9 חליות קטנות
לבצק:
500 גרם (1/2 3 כוסות ועוד כף) קמח לחם
215 מ”ל (כוס פחות כף) מים קרים
2 חלמונים
35 גרם (רבע כוס פחות כף) שמן קנולה
60 גרם (רבע כוס ועוד כף) סוכר
8 גרם (כפית גדושה) שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
6 גרם (כפית) מלח דק
לעיטור:
ביצה טרופה עם כף מים, קורט מלח וקורט סוכר
שומשום לבן או שחור, פרג וכו’
מכינים את הבצק:
מוזגים לקערת המיקסר את המים, השמן והחלמונים. מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים בקערה נפרדת ומפזרים מעל הנוזלים בקערת המיקסר. לשים בוו לישה במהירות 1 במשך 5 דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה במהירות 2 במשך 5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, מעט קשה וגמיש. מוציאים את הבצק למשטח העבודה, לשים אותו קלות ומכדרים אותו.
משמנים קערה במעט מאוד שמן, מניחים את הבצק, מכסים בניילון גדול ומתפיחים שעה.
מוציאים את הבצק למשטח שקומח בשכבה דקה של קמח ומחלקים ל-9 חלקים שווים במשקל 95 גרם כל אחד ומכדרים לכדורים. מכסים את הכדורים ונותנים לכדורים מנוחה של 25 דקות.
מעצבים ואופים:
משמנים תבניות מתכת לחליות במידות: 15X8.5X5 ס”מ או תבניות חד פעמיות מלבניות בגודל דומה ומסדרים בתבנית גדולה.
יוצרים מכל כדור בצק רצועה בצורת גליל ארוך וצר באורך 25 ס”מ לערך. קולעים מכל רצועה חלית קטנה ומניחים בתבנית.
מורחים את החלית המעוצבת בביצה הטרופה בשכבה דקה מאוד, נזהרים שהביצה לא תיזל בין הבצק לדופנות התבנית. מכינים בצורה זהה את שאר החליות.
מכסים את החליות ומתפיחים עד הכפלת הנפח – שהן ממלאות כמעט את כל נפח התבניות.
מורחים בשנית בביצה בעדינות רבה כדי לא לפגוע בתפיחה ומפזרים שומשום.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות 25-20 דקות. אם החלות משחימות מהר מדי, ניתן להוריד ל-165 מעלות. באמצע האפייה מסובבים את התבנית בתנור כדי לקבל לאפייה אחידה. החליות מוכנות כאשר הן מקבלות צבע אחיד זהוב-שחום, החיבורים שבין הרצועות הזהיבו ונוצר רווח קטן בין החליות לדופנות התבניות. מצננים על רשת מוגבהת.
זמני אפייה עשויים להשתנות מתנור לתנור בהתאם לגודל החלה ולעוצמת התנור.
