חלות

לבצק:

1/2 2 קילו קמח מנופה

1/2 2 כפות שמרים יבשים או 75 גרם שמרים טריים

1/2 כוס – עד 2 כוסות סוכר

2 כפות מלח

1.3 ליטר מים פושרים (בדיוק)

כוס שמן

לציפוי:

ביצה

כף סוכר

שומשום

שימו לב שהכמות מכובדת ולא מתאימה לכל מיקסר ביתי.

אני מעדיפה לישה ידנית ומשתמשת בקערה / גיגית ממש גדולה להכנת הבצק ולהתפחה.

מכניסים לקערה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. בשמרים טריים יש להיזהר שלא יגעו בשלב הראשוני ישירות במלח, אלא יהיו מעורבים היטב בקמח לפני הכנסת המלח. אין צורך להמיס במים.

כמות הסוכר גמישה – מחצי כוס עד 2 כוסות. לרוב אני מכינה עם כוס ורבע סוכר לחלה חצי מתוקה.

מוסיפים את הנוזלים ומתחילים ללוש עד לקבלת בצק אחיד. גם אם הבצק קצת דביק לא מוסיפים קמח, זה יסתדר תוך כדי התפחה.

מכסים את הבצק בניילון כדי שלא יתייבש ומניחים למנוחה של 15 דקות.

לשים את הבצק שוב במשך כ-2 דקות, מכסים בניילון ומניחים למנוחה של 15 דקות נוספות. וחוזר חלילה – 3 פעמים.

אחרי הלישה בפעם השלישית, מעבירים את הבצק לקערת התפחה הגדולה לפחות פי 2 וחצי מהבצק ומכסים. אם אין קערה מתאימה – "מלטפים" את הבצק מכל צדדיו במעט שמן, מכניסים לאשפתון ניילון ומרוקנים מאוויר. מלפפים את קצה השקית כמו סוכרייה כך שאוויר לא יכול להיכנס, אך לא מהודק מדי. מניחים להתפחה של שעה.

משמנים קלות את משטח העבודה ומעבירים את הבצק התפוח. בשלב הזה נוהגים בו בעדינות כדי לא להפיל את העבודה המרשימה של השמרים.

מפרישים חלה בברכה.

בעזרת סכין חדה מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים. כל חלק = 1/2 ק"ג = תבנית אפייה בתנור = חלה גדולה / 2 חלות בינוניות / 4-5 לחמניות גדולות / 6 לחמניות רגילות וכדו'.

מחלקים כל חלק לפי מספר הרצועות שבוחרים לקלוע. כל חתיכה מרדדים לעלה, מגלגלים ל'נחשים' ומאריכים את הרצועות תוך כדי תנועת כפות הידיים קדימה ואחורה מהמרכז לצדדים, עד לאורך הרצוי. קולעים חלות או לחמניות.

מניחים את החלות / לחמניות על נייר אפייה ומכסים בניילון כדי לשמור על הלחות של הבצק. ומתפיחים כשעה.

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.

טורפים ביצה עם כף-שטוחה סוכר, בעזרת מברשת סיליקון מברישים בעדינות את החלות.

ניתן לזרות שומשום או קישוטים אחרים לפי טעמכם.

אופים כחצי שעה. עד שהחלות מקבלות גוון שזוף. ללחמניות לפעמים מספיק כ-20 דקות בלבד.

כדי לבדוק אם החלה אפויה, הופכים בעדינות ובודקים אם התחתית נראית אפויה ושחומה.

מוציאים את החלות ומצננים על רשת. אם אין לכם רשת זמינה, הופכים את החלות שיצטננו "על הראש".

גיוונים:

אפשר למלא את החלות בממרחים שונים.

מרדדים את הבצק לעלה. קרוב לקצה מניחים את המילוי לאורך, מקפלים את קצה העלה מעבר למילוי, ממשיכים לגלגל ל'נחש' וקולעים כרגיל.

אם המילוי כבד ומקשה על הקליעה, אפשר ליצור חלה עגולה ללא קליעה, מלפפים את רצועת הבצק בצורה ספירלית ודוחקים את הקצה מתחת לבסיס החלה.

הצעות לגיוונים לחלה:

ממרח פסטו

ממרח עגבניות מיובשות

ממרח צ'ימיצ'ורי

שום כתוש בשמן זית

לחלה מתוקה לחגי תשרי, אפשר למלא בדבש, חתיכות תפוח עץ מיובש וצימוקים.

אפשר לגוון את החלה גם מבחוץ:

לקשט בגרעיני דלעת, גרעיני חמנייה, זרעי פשתן, שיבולת שועל, פרג, קצח, בצל מטוגן יבש וכן הלאה.

לחלה מתוקה עם ארומה משגעת – מברישים את החלה בביצה או במים ולאחר מכן מגלגלים בתערובת של סוכר וקינמון.