כ-30 עוגיות
החומרים
לבצק
100 גרם סוכר דקדק (סוגת)
200 גרם מרגרינה
300 גרם קמח
1 ביצה
1 שקיק סוכר וניל
לנוגטין
100 גרם גלוקוזה
100 גרם סוכר דמררה
100 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות
50 גרם שקדים פרוסים
50 גרם קוביות קליפות הדרים מסוכרות
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: מערבלים במיקסר בוו גיטרה מרגרינה, סוכר דקדק וסוכר וניל, עד לקבלת תערובת קרמית חלקה ואחידה, מוסיפים ביצה, מערבלים עוד כחצי דקה ומוסיפים את הקמח. אם הבצק לא אחיד דיו, ומתקבל פירורי, ניתן להוסיף כף עד שתיים של מים קרים כדי לקבל בצק רך ונוח לעבודה.
משטחים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר לשעה.
מכינים נוגטין: שמים את הגלוקוזה בסיר, מניחים על גבי להבה בקוטר בינוני – ברמת בעירה נמוכה, מוסיפים תוך כדי בחישה את הסוכר החום ואת קוביות המרגרינה, ממשיכים לערבב, וכאשר כל המרגרינה נבלעת בתערובת מוסיפים את השקדים הפרוסים ואת קליפות ההדר המסוכרות.
מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומסירים מהאש.
שופכים את התערובת על משטח סיליקון או על נייר אפייה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומשטחים בעזרת מערוך למלבן בעובי 10 מ"מ.
מקררים במקרר.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים קלות את משטח העבודה ואת פני הבצק מלמעלה, מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ, בעזרת קורצן קורצים מהבצק עוגיות עגולות בקוטר 7 ס"מ, מעבירים את העוגיות בעודן שלמות לתבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה, קורצים עיגול פנימי בקוטר 5 ס"מ בתוך העוגייה הגדולה ומסירים את עיגול הבצק הפנימי. מתקבלים חישוקי בצק יפים ועגולים.
מוציאים את מלבן הנוגטין מהמקרר, חותכים ממנו ריבועים בגודל 3X3 ס"מ, או חותכים ביד פיסת נוגטין בגודל דומה.
מניחים כל ריבוע נוגטין במרכז חישוקי הבצק.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בין 15 ל-20 דקות או עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב.
במהלך האפייה הנוגטין נמס ומתפשט בתוך כל חישוק בצק.
מוציאים ומצננים.
מפרידים בזהירות את חישוקי הנוגטין מנייר האפייה רק אחרי שהעוגיות הצטננו לגמרי, אחרת החלון השקוף עם השקדים וקליפות ההדרים יתפרק, והעוגיות יישברו.
מתקבלות עוגיות ויטרז' יפהפיות.
העוגיות נשמרות בתוך צנצנת סגורה היטב שבועיים ימים, ובמקפיא לזמן ארוך ביותר.
טיפים של קונדיטורים
- אסור שתערובת הגלוקוז, הסוכר והמרגרינה תתחמם יותר מדיי, כדי שהמרגרינה לא תתפרק ותצוף.
- כדי לקבל מראה אלגנטי יותר, אני קוצצת את קוביות קליפות ההדרים הסוררות לקוביות קטנות עוד יותר.
- גם את השקדים הפרוסים ניתן לשבור מעט ביד.