60 יחידות קטנות
החומרים:
250 גרם (2/3 1 כוסות) קמח לחם או קמח חלה
30 גרם (2 כפות) סוכר
12 גרם (1/4 קובייה) שמרים טריים
25 מ”ל (2 כפות) מים קרים
125 גרם ביצים (3 ביצים קטנות)
6 גרם (כפית) מלח
125 גרם חמאה בטמפרטורת חדר, חתוכה לקוביות
מכינים את הבצק: מערבבים בקערת מיקסר בוו לישה קמח, סוכר, שמרים, מים וביצים במהירות איטית למשך 2 דקות. כשהרכיבים מתחברים מגבירים למהירות גבוהה ולשים כ-6 דקות כדי לפתח מעט את רשת הגלוטן שבבצק.
מוסיפים מלח ולשים 2 דקות נוספות, לאחר מכן מוסיפים את החמאה בהדרגה עד שכולה נטמעת והבצק מתנתק מדופנות הקערה (תהליך הטמעת החמאה אורך כ-5 דקות במהירות גבוהה).
מעבירים את הבצק המוכן לקערה מקומחת מעט, מכסים ומעבירים למקרר ללילה.
קורצים ומטגנים: מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1.5 ס”מ. קורצים עיגולים בעזרת קורצן קטן בקוטר 2 ס”מ ומניחים להתפחה על גבי מגש משומן היטב למשך שעה וחצי.
בסיר רחב מחממים שמן קנולה (אני אוהב מאוד להשתמש בשמן זרעי ענבים) לטמפרטורה של 170-165 מעלות (מומלץ למדוד במדחום). מניחים בסיר בכל פעם 15-10 כדורים, ומערבבים ומסובבים כל זמן הטיגון כדי שהצבע יהיה אחיד. מוציאים למגש מרופד בנייר סופג.
ברגע שהמאפים מתקררים ניתן למלא בריבה או לטבול ברטבים שונים (רוטב שוקולד, ריבת חלב מומסתוכד’).
אם רוצים אפשר גם לגלגל את המאפים בסוכר דק או בסוכר עם קינמון.
