כ-35 יחידות
החומרים
3 כוסות שיבולת שועל (קווקר)
150 גרם חמאה
1/2 כוס דבש
2 כפות גלוקוזה
1/4 כוס סירופ מייפל (או סילאן תמרים)
2 כפיות קינמון
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כוס שומשום
2 כוסות אגוזים מעורבים קלויים (לוז ושקדים)
2 כוסות פירות יבשים קצוצים גס (תמרים, שזיפים, משמשים וצימוקים)
אופן ההכנה
בוררים את השיבולת שועל ואת האגוזים.
חוצים את הפירות לחצי, מגלעינים ובודקים שין אורחים בלתי רצויים. קוצצים גס את הפירות היבשים ומניחים בצד. את האגוזים משאירים שלמים. מפזרים את השיבולת שועל על תבנית תנור וקולים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך שלושים עד ארבעים דקות.
מדי עשר דקות פותחים את דלת התנור ומערבבים קלות.
בודקים ששיבולת השועל זהובה ויפה ומתקבלת קריספית בפה – וזה הסימן שהיא מוכנה.
מוציאים, מצננים ומניחים בצד עד לשימוש.
ממיסים בסיר רחב ושטוח חמאה, דבש, סירופ מייפל, גלוקוזה וסוכר חום, קינמון ומלח, ומביאים לסף רתיחה.
כדי שתוכלו להשתמש בגלוקוזה בקלות יש לחמם אותה למשך שלושים עד שישים שניות במיקרוגל, לטבול את הכף שברשותכם במים וכך להוציא אותה מהקופסה.
חשוב מאוד לא לוותר על המלח, תפקידו לאזן ולהדגיש את הטעמים.
מסירים מהאש ומוסיפים את שיבולת השועל הקלויה, שומשום, אגוזי לוז, שקדים ופירות יבשים קצוצים גס.
מערבבים היטב עד שכל החומרים מצופים בתערובת הדבש.
מרפדים תבנית בגודל 27X33 ס"מ במפת שולחן חד פעמית – ניילון הגדולה מעט מגודל התבנית כדי שנוכל אחר כך לחלץ את הממתק בקלות.
יוצקים מיד את התערובת החמה לתוך התבנית ומשטחים בעזרת פלטה. מניחים מעל התערובת החמה יריעת ניילון נוספת ומרדדים מעליה במערוך כדי שהתערובת תידחס היטב ולא תתפרק במהלך החיתוך.
מצננים ומעבירים למקרר לשלוש שעות.
אם רוצים לזרז את תהליך הקירור ניתן להקפיא למשך חצי שעה ואחר כך להחזיר לקירור של שעתיים להתייצבות מלאה.
נעזרים בקצוות של הניילון ומחלצים את הממתק מהתבנית. בעזרת סכין ארוכה (לא משוננת) פורסים למלבנים באורך 6 ס"מ וברוחב 1/2 2 ס"מ (נעזרים בסרגל שמונח במגירת האפייה), שומרים במקרר בתוך קופסה אטומה היטב כאשר בין שכבה לשכבה מפרידה יריעת ניילון או נייר אפייה.
הממתק דבוק מעט וזה בסדר.
ניתן לארוז כל יחידת חטיף בצלופן ולהרגיש כאילו יצאו הרגע מבית הטבע השכונתי. כיף אמיתי!
כשרוצים להמיר את המתכון לפרווה אין מנוס מלהשתמש במרגרינה, אמנם אז הממתק כבר לא יהיה על טהרת הבריאות אבל ודאי וודאי שיהיה יותר בריא ולפחות פחות מזיק מכל הממתקים האחרים.
אין אפשרות להמיר את החמאה בשמן, השמן לא יצליח להקשות את הממתק הוא ישאר כך ולא יהיה ניתן לפרוס אותו כלל.