חזה עוף צרוב בתפוחים ויין לבן

6 מנות

החומרים:

6 חזות עוף עם עור – לשמירת עסיסיות ופריכות המנה

4 כפות שמן קנולה

מלח ופלפל שחור גרוס

2 תפוחים ירוקים טריים חתוכים לפלחים עם הקליפה ללא הליבה

2/3 כוס קוביות תפוחים מיובשים

2 כפות רכז תפוחים

2 ענפי מרווה – גם לרוטב וגם לקישוט – לבחירה בלבד

כוס יין לבן מתוק

1/2 כוס רוטב חום (רצוי מעוף, ניתן להכין מאבקה או משחה)

2 כפות מחמאה או מרגרינה

מכינים:

משרים את התפוחים המיובשים ביין הלבן.

משמנים את חזות העוף, ממליחים ומפלפלים.

מחממים מחבת שטוחה רחבה, מרפדים את תחתיתה בנייר אפייה גזור לגודל המחבת, מחממים ומניחים את העוף על צד העור על נייר האפייה, מטגנים כ-3-2 דקות להשחמה ופריכות של העור. ממשיכים את ההכנה בתנור מחומם מראש ל-200 מעלות – מכניסים לתנור את המחבת בשלמותה ואופים עוד כ-14-12 דקות.

מחממים בסיר כף מחמאה ומשחימים קלות את התפוחים. מוסיפים את היין הלבן, קוביות התפוחים, המרווה ורכז התפוחים ומצמצמים את היין עד לאיבוד שליש ויותר מנפחו. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. בסיום מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את כף המחמאה ומטמיעים ברוטב.

למשקיענים – מחממים שמן לחום בינוני ומטגנים עלי מרווה לפריכות ולקישוט.

מגישים:

פורסים כל חזה ל-4 פרוסות, מצלחתים ויוצקים מעל מהרוטב. מתאים להגיש עם פירה או אורז לבן.