חזה עוף פריך במילוי תפוח אדמה ובצל

6 מנות

3 חזות עוף גדולים

שמן זית או שמן אגוזים או שקדים לטיגון

למילוי:

4 כפות שמן צמחי

בצל לבן גדול חתוך לרצועות

4 תפוחי אדמה גדולים קלופים

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור

לציפוי:

2 כוסות קמח תפוחי אדמה

2 כוסות קמח מצה או שקדים טחונים

4 ביצים טרופות

מלח ופלפל שחור  

מכינים את המילוי: מבשלים במים עם מעט מלח את תפוחי האדמה הקלופים עד לריכוך, וכשהם עדיין חמים מסננים ומועכים לפירה. במקביל מטגנים במחבת בשמן את הבצל עד להזהבה. מערבבים את הבצל והפירה ומתבלים, מוסיפים את הפטרוזיליה ומקררים.

מכינים את העוף למילוי: פותחים כל חזה לצורת ספר, מניחים בין 2 יריעות ניילון ומשטחים את החזה בעזרת פטיש שניצלים לעובי אחיד ודק.

ממלאים: מניחים על מחצית מהחזה שכבת מילוי ומכסים בחצי השני. מקררים היטב כמה שעות.

מצפים את העוף: מכינים 3 קערות – קמח תפוחי אדמה, ביצה טרופה מתובלת ופירורי מצה או שקדים טחונים. מקמחים בקמח תפוחי אדמה, טובלים בביצה ואז בקמח המצה או בשקדים הטחונים, חוזרים שוב על טבילה בביצה ושוב בקמח המצה או השקדים ומהדקים היטב.

מחממים שמן חצי עמוק במחבת רחבה ומטגנים את חזה העוף משני צידיו להזהבה.

מוציאים על נייר סופג ומגישים מייד.