6 מנות
לממרח זיתים, אגוזים ורוזמרין
2 כוסות זיתים מגולענים שטופים היטב
1 שן שום
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כוס אגוזי מלך או פקאן לא קלויים (50 גרם)
1/4 כוס שמן זית
1 כף רוזמרין טרי קצוץ
לחזות:
6 חזות עוף פרוסים כמו לשניצל
פפריקה מתוקה לפי הטעם
2-3 ביצים טרופות
מעט מלח ופלפל שחור
1 כוס פירורי לחם
שמן לטיגון
מכינים את הממרח: מכניסים לבלנדר את הזיתים, השום, הפטרוזיליה, האגוזים ושמן הזית וטוחנים עד לקבלת מרקם מעט גס. מוסיפים את הרוזמרין ומערבבים.
מכינים את חזות העוף: משטחים חזה אחד בין שתי יריעות ניילון ודופקים אותו בפטיש עד שהוא שטוח ודק, מפזרים עליו מעט פפריקה מתוקה, מורחים על כל שטחו שכבה דקה של ממרח זיתים ומגלגלים לרולדה ארוכה. מצפים את הרולדה בניילון נצמד ומהדקים כדי לקבל גליל אחיד. מכינים כך את כל החזות ומקפיאים שעה.
מכינים שתי צלחות, באחת שמים ביצים טרופות, מלח ופלפל ובאחרת פירורי לחם.
מוציאים את גלילי החזה, מסירים מהם את הניילון, טובלים אותם תחילה בביצה ואחר כך בפירורי לחם.
מחממים במחבת שמן בגובה שיכסה חלקית את גלילי החזה לחום בינוני. מטגנים את גלילות העוף מכל הצדדים עד שהם זהובים היטב. מוציאים, חותכים לשני חלקים באלכסון ומגישים חם.
תנאי אחסון: במקרר שלושה ימים, במקפיא עד חודש.