חג דגיא – דג לחג 

לברק בר ים קבור במלח 

כוסות וכפות מדידה | 6-4 מנות

דג לברק בר ים / מוסר / בורי

במשקל 1,500-1,200 ק”ג טרי, שלם

לימון פרוס לפרוסות 

צרור קטן של כוסברה

1 ק”ג מלח גס 

1 ק”ג מלח שולחן 

2 חלבונים 

1/2 כוס מים 

צרור גדול של פטרוזיליה קצוצה

להגשה: מיץ לימון סחוט

מטפלים בדג:

בקשו מהעובד בחנות הדגים לנקות את הקשקשים, לפתוח את בטן הדג ולרוקן את הבטן היטב.

בבית – שוטפים היטב את הדג מבחוץ ומבפנים. מסירים פסולת, אם יש.

מחממים תנור ל-240 מעלות.

מכינים תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה.

בקערה גדולה מניחים מלח עבה ודק, חלבונים, מים ופטרוזיליה ומערבבים לעיסה דביקה.

מכניסים לבטן הדג צרור קטן של כוסברה ואת פרוסות הלימון.

שוטחים שכבה של עיסת המלח על נייר האפייה ומעליה מניחים את הדג. מצפים את הדג מכל הכיוונים בעיסת המלח.

אופים 25 דקות עד שהמלח מתחיל להזהיב בקצוות. 

הגשה: בעזרת פטיש שניצלים שוברים את גושי המלח ומסירים מהתבנית. סוחטים מעט לימון מעל הדג ומגישים. ניתן לחתוך מנות לסועדים בעזרת סכין מרכזית.