זנגולה

כ-55 יחידות

החומרים

3.5 כוסות קמח

2 כפות שמרים יבשים

2 כפות סוכר

קורט מלח

1/4 3 כוסות מים

לסירופ

2 כוסות סוכר

1/2 1 כוסות מים

1 כף מיץ לימון

1/4 כוס דבש

אופן ההכנה

מכינים את הבצק: שמים בקערת מיקסר קמח ושמרים יבשים ומערבבים. מוסיפים את יתרת החומרים – סוכר, קורט מלח ו- 1/4 2 כוסות מים בלבד. (את כוס המים הנותרת מחלקים לשתיים ומוסיפים בשלבים בהמשך.)

מעבדים את הבצק בוו גיטרה במהירות בינונית כחמש דקות עד שמתקבל בצק רך, חלק, אחיד ודליל יחסית.

מכסים את הבצק בשקית ניילון משומנת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מסירים את השקית ומחזירים את הבצק למיקסר.

מעבדים פעם נוספת את הבצק ומורידים את נפח הבצק.

מוסיפים לקערת המיקסר חצי כוס מים וממשיכים לעבד עד שהמים נטמעים היטב בבצק (כשתי דקות).

מכסים ומתפיחים שנית עד להכפלת הנפח.

מעבדים שוב את הבצק ומורידים את נפחו, מוסיפים עוד חצי כוס מים ומעבדים כשתי דקות. (בסה"כ הוספנו לבצק עוד כוס אחת של מים.) באופן הזה מתקבל בצק אוורירי, עדין ודליל.

בינתיים מחממים במחבת רחבה וגדולה שמן לטיגון חצי עמוק כדי שתכיל את הזנגולות בנוחות.

מעבירים את הבצק לבקבוק מזיגה, מגדילים מעט את הפייה על ידי חיתוך בסכין יפנית (זהירות בבקשה), מזלפים את הבלילה לתוך השמן, לוחצים לחיצה ארוכה ואחידה ומסובבים את היד תוך כדי זילוף בתנועות ספירלה עד שנוצר עיגול בקוטר 8 ס"מ.

מטגנים את הזנגולות מצִדן האחד במשך דקה עד שהן מקבלות גוון זהוב ויפה, הופכים ומטגנים את צִדן השני עד להזהבה.

מוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת, מנערים מעודפי השמן ומניחים על מגש גדול מרופד בנייר סופג.

מכינים סירופ סוכר: שמים בסיר דבש ומיץ לימון ומביאים לרתיחה, מערבבים ומבשלים את הסירופ כחמש דקות.

טובלים כל זנגולה בסירופ החם לכמה שניות, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת הגשה.

תנאי אחסון

בכלי אטום בטמפרטורת החדר לילה אחד בלבד.

אין אפשרות להקפיא את הזנגולה, שכן היא מאבדת את צורתה. ניתן להקפיא אותה לפני הטבילה בסירופ, ורק לאחר ההפשרה לטבול בו.

טיפים של קונדיטורים

ניתן להכין זנגולה אקסטרה לארג' – פשוט מזלפים את הבצק לעיגול בקוטר גדול הרבה יותר – 12-10 ס"מ, כמו שמוכרים בקונדיטוריות הגדולות.