זיווה גבינה בולגרית

הברקה של אחת מעובדות רשת המסעדות נרגילה, שהיתה פופולארית במיוחד לפני שלושים שנה, יצרה את אחד המאפים המוצלחים מהמטבח התימני. את המאפה המציאה עובדת במסעדה בשם זיוה טוויל שזכתה שהמנה המפורסמת תיקרא על שמה. זיוה מתגוררת כיום בארה”ב, וכך היא מספרת לי בשיחה שקיימתי איתה: “בשעת לילה מאוחרת עבדתי במסעדת נרגילה בתל אביב, חיפשתי משהו אחר לאכול, נכנסתי למטבח, לקחתי בצק של מלאווח, מילאתי אותו בגבינות שהיו באותה עת במקרר, גלגלתי את הבצק, מרחתי ביצה, זריתי סומסום והכנסתי לתנור. לאחר מספר דקות, טעמתי את המאפה יחד עם ביצה, סחוג ורסק עגבניות והבנתי שעליתי על הברקה”. השמועה על המאפה המיוחד פשטה בכל העיר וכולם באו לבקש “זיוה” או “חצי זיוה” עם ביצה וזיוה. המנה הזו הייתה הצלחה מסחררת ו-70 אחוז מהמנות שנמכרו ברשת היו זיוות. עם השנים, “זיוה” הפך לאחד המוצרים המזוהים עם המטבח הישראלי ונמכר עד היום במסעדות וברשתות השיווק.