המבורגר בקר וחציל

10 מנות

החומרים

• 1 ק"ג בשר בקר טחון
• 2 פילה של חציל קלוי
• 1/2 בצל קצוץ
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל גרוס
• עלי בייבי + ירקות העונה
• לחמניות ביס מקמח מלא
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

אופן ההכנה

• יוצקים את שמן הזית למחבת צלעות ומחממים אותה על להבה בינונית.
• מערבבים את כל החומרים ומכינים קציצות בגודל הרצוי.
• מכניסים למחבת וצורבים שתיים-שלוש דקות מכל צד בהתאם לדרגת המוכנות הרצויה.

בעיני בשלנים רבים בשר ההודו האדום ובשר הבקר הם חלופיים, בעוד הטעמים שלהם שונים בתכלית. לבשר הבקר על נתחיו השונים טעם בשרי חזק יחסית המשתלט כמעט על כל טעם אחר שלידו, ולעומת זאת טעמו של בשר ההודו עדין יותר, כך שהוא מאפשר לטעמים נוספים ועשירים שבתבשיל לבוא לידי ביטוי.

קחו לדוגמה את הקציצה המסורתית: המתכון הקלאסי מיועד לבקר ולכן מכיל פרט לבשר הדומיננטי תוספת מועטה של עשבי תיבול, שום, מלח ופלפל שנועדו להדגיש את טעם הבשר. אם ממירים במתכון הזה את בשר הבקר בנתח שוורמה, הודו טחון, כפי שרבים עושים, התוצאה לא מספקת. בשר ההודו נועד לשימוש אחר, הוא מתאים לשילובי טעמים.

כשתרצו להכין קציצות בטעם עשיר יותר ומגוון, הרי בשר הודו הוא בשר הבחירה. ראו במתכונים הבאים איך טעם החמוציות וההל או טעם הבירה משתלבים ומקבלים מקום נוסף על טעמו של בשר ההודו, וכך נוצרים מאכלים בטעמים מגוונים ומפתיעים שאליהם לא ניתן להגיע בשימוש בבשרים אחרים.

בפעם הבאה שאתם בוחרים להשתמש בבשר ההודו האדום, הן כבשר טחון הן כקוביות בתבשיל קדרה, נצלו עיקרון זה ליצירת מאכלים עשירי טעם ומגוונים.