3 תבניות קוגלהולף 20 ס"מ
החומרים
לבצק
5 כוסות קמח
2 ביצים
40 גרם שמרים
1/4 כוס סוכר
מעט מלח
1/4 מרגרינה
2 כפות שמן
3/4 1 כוסות מים פושרים
לתערובת האגוזים
300 גרם אגוזי מלך
300 גרם סוכר
לזיגוג
1 כוס ריבת משמש איכותית
אופן ההכנה
שמים בקערת מיקסר קמח ושמרים ומערבבים היטב, מוסיפים ביצים, סוכר, מרגרינה, שמן ומים ולשים במיקסר בוו גיטרה כעשר דקות עד שמתקבל בצק רך ודליל יחסית.
משמנים את קערת המיקסר ואת פני הבצק, מכסים בשקית ניילון משומנת ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח.
שמים במכל של מעבד מזון אגוזים וסוכר וקוצצים אותם בלהב המתכת לתערובת גסה דקה.
משמנים תבנית קוגלהולף ומרפדים את דופנותיה ואת תחתיתה ברצועות נייר אפייה. רצועות הנייר יידבקו לתבנית על ידי השמן.
קורצים עיגולים קטנים מהבצק בידיים משומנות ומניחים אותם על מגש או על משטח עבודה משומן.
יוצקים לקערה קטנה כ-3/4 כוס שמן וטובלים כל עיגול של בצק בשמן ואחר כך בתערובת האגוזים והסוכר.
מניחים עיגולי בצק בתחתית של התבנית תוך שמירה על מעט רווח ביניהם ושמים כפית ריבת משמש מעל כל עיגול בצק.
מסדרים שכבה נוספת של עיגולי בצק אך לא בצורה חופפת. ממלאים עד 3/4 מגובה התבנית ובשום אופן לא יותר. (העוגה תופחת פעם שנייה וגם במהלך האפייה, ואם תהיה כמות גדולה מדיי של בצק היא תגלוש ותתפרק.)
אם משתמשים בתבנית קוגלהולף גדולה, מניחים שכבה שלישית של עיגולי בצק.
השכבה העליונה תהיה תכיל תמיד רק אגוזים וסוכר ללא ריבה.
מתפיחים את העוגה כרבע שעה ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים במשך עשר דקות, מורדים את החום ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עד להזהבה.
מוצאים מהתנור, מכסים במפית בד נקייה, מחכים שהתבנית תצטנן מעט ורק אז הופכים ומחלצים. אל תמהרו לחלץ את העוגה מהתבנית, מכיוון שאם תעשו כך היא תתפרק. (זה מה שקרה לי, והייתי צריכה להכין מיד חדשה …) העוגה תיחלץ מצוין בעזרת נייר האפייה.
מגישים את העוגה חמה, היישר מהתנור.