מאפה אחד בקוטר 26
החומרים:
200 גרם חמאה
חבילת בצק פילו (כ-450 גרם) מופשר
5 ביצים גדולות
מכל וחצי – גדולים (300 גרם) יוגורט
1/2 כפית סודה לשתייה
350 גרם גבינת פטה (או גבינה בולגרית), מפוררת
מעט שמן או חמאה לשימון התבנית
ההכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות. ממיסים את החמאה בסיר קטן או מחבת. מכינים מברשת סיליקון או רגילה שיהיה נוח להבריש את עלי הפילו בחמאה.
טורפים את הביצים, מוסיפים את היוגורט, הסודה לשתייה וגבינת הפטה המפוררת. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. היא תהיה מעט נוזלית.
מניחים עלה פילו על משטח עבודה, מברישים אותו בחמאה מומסת ומעליו מניחים עלה נוסף וגם מברישים קלות בחמאה.
מפזרים שתיים-שלוש כפות ממלית היוגורט על כל העלה. מגלגלים את העלה לרולדה ארוכה. מניחים את הרולדה במרכז תבנית עגולה משומנת, בצורת ספירלה. מכינים באותו אופן את שאר העלים, וממשיכים לסובב סביב המרכז ליצירת ספירלה מלאה.
מברישים את פני הבניצה בחמאה המומסת שנותרה.
אופים בתנור המחומם 45-35 דקות, או עד שהבניצה מזהיבה ופריכה.
להגשה: מניחים לבניצה להתקרר מעט לפני החיתוך. אפשר להגיש אותה חמה או בטמפרטורת החדר, לצד יוגורט טבעי או איירן. אפשר לקשט בעשבי תיבול קצוצים.
אפשר להפחית את כמות החמאה ל-100 גרם חמאה, ואז לדלג על השלב של הברשת כל עלה פילו בחמאה, ורק להבריש את הרולדה אחרי שמסיימים למלא עלים ולפני שמגלגלים לספירלה. בסוף, לפני האפייה, מברישים שוב את כל המאפה מלמעלה.