2 רינגים עגולים או תבניות עגולות בקוטר 18 ס"מ או רינג בקוטר 26 ס"מ
לדקואז:
7 חלבונים (200 גרם)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
כוס ורבע (120 גרם) אבקת שקדים או שקדים טחונים
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/2 כוס פחות כף (60 גרם) קמח תפוחי אדמה
לקרם הווניל:
1/2 כוס פחות כף (100 מ"ל) חלב או קרם קוקוס
1/2 מכל פחות כף (100 מ"ל) שמנת מתוקה או שמנת צמחית
תכולת מקל וניל או 1/2 כפית מחית וניל או תמצית וניל
40 גרם חלמונים (2 חלמונים)
20 גרם (2 כפות) סוכר
10 גרם (כף) קמח תפוחי אדמה
250 מ"ל (מכל) שמנת מתוקה או שמנת צמחית מוקצפת לקצפת יציבה
לקרם התותים:
כוס תותים קפואים
3 כפות סוכר
מכינים את הדקואז: מקציפים לקצף יציב את החלבונים עם כמות הסוכר הראשונה.
מערבבים בקערה נפרדת את אבקת השקדים עם כמות הסוכר השנייה והקמח.
מקפלים בעדינות את תערובת החומרים היבשים לקצף החלבונים ומעבירים את התערובת לשקית זילוף בלי צנתר.
מזלפים מהתערובת בתוך הרינגים או התבניות העגולות, זורים מעל אבקת סוכר בנדיבות ואופים כ-25 דקות בתנור שחומם ל-165 מעלות.
מצננים 10 דקות ומחלצים בעדינות. אם הדקואז נדבק לדופנות הרינג מעבירים בעדינות סכין חדה בינו ובין הרינג או התבנית.
מכינים את קרם הווניל: מרתיחים בסיר בינוני את החלב עם 100 מ"ל השמנת המתוקה והווניל.
בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם הסוכר וקמח תפוחי האדמה. יוצקים בזהירות את תערובת השמנת על החלמונים, בוחשים, מחזירים לסיר ומבשלים בבחישה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה מעט.
מעבירים את הקרם לקערה נקייה ומצננים לטמפרטורת החדר. מקפלים בעדינות לשמנת המוקצפת.
מכינים את קרם התותים: טוחנים את התותים עם הסוכר למחית חלקה.
מרכיבים את הדקואז: מעבירים את קרם הווניל לשקית זילוף ומזלפים תלוליות במרכז כל דקואז. בין תלוליות הקרם מזלפים מעט מקרם התותים.
את הדקואז ללא הקרם ניתן לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.
את הדקואז עם הקרם שומרים המקרר עד יומיים.
הערה: מי שלא משתמש בשמנת צמחית או חלב קוקוס, יכול למלא את הדקואז במוס שוקולד או גלידה פסחית. הדקואז הוא בסיס נפלא לקרמים, מוסים וגלידות.