בשרי | בינוני
10 מנות
לבצק:
1 ק"ג תפוחי אדמה
3-2 כפות קמח תפוחי אדמה
כפית מלח
קמח תפוחי אדמה לקימוח
למילוי:
1 בצל לבן קצוץ ומטוגן
500 גרם עוף טחון
חופן שמיר קצוץ
שמן אגוזים לטיגון
לרוטב:
2 בצלים לבנים קצוצים
2/3 כוס שמאלץ או שמן
מכינים את הבצק: מבשלים שליש מכמות תפוחי האדמה בשפע של מי מלח עד לריכוך, מייבשים, מקלפים ומועכים לפירה.
מקלפים את שאר תפוחי האדמה, גוררים במגרדת וסוחטים היטב בבד חיתול.
משאירים בבד החיתול ומניחים בקערה תחת משקל ליציאת כל הנוזלים.
מערבבים את כל רכיבי המילוי.
מערבבים בקערה את מחית תפוחי האדמה, תפוח האדמה המגורר והסחוט, המלח וקמח תפוחי האדמה, מוסיפים מהמשקע העמילני שנותר בקערה אחרי ששפכנו את יתרת המים ומערבבים לבצק גמיש.
מרכיבים: מגלגלים לגליל ופורסים ל-10 יחידות. משטחים כל עיגול על משטח מקומח בקמח תפוחי אדמה ובמרכזו מניחים מהמילוי. סוגרים היטב למעין קנל (צורת אובאל).
מרתיחים בסיר מים עם מעט מלח ומבשלים את הקנלים כ-15 דקות עד 20 דקות או מאדים בסיר אידוי.
מטגנים בצל להשחמה עמוקה בשמלץ ובהגשה מפזרים מעל.