דונאטס

40 דונאטס

לבצק:

1 ק”ג קמח

3/4 כוס (150 גרם) סוכר  

60 גרם שמרים טריים או 20 גרם שמרים יבשים

2 כוסות (1/2 ליטר) חלב או מים

3 ביצים גדולות

100 גרם חמאה או מרגרינה רכה

2 כפיות (10 גרם) מלח

וניל

לציפוי חום – גנאש שוקולד מריר:

250 גרם שוקולד מריר

מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה

לציפוי לבן – גנאש שוקולד לבן:

250 גרם שוקולד לבן

1/2 מכל (125 מ”ל) שמנת מתוקה

מכינים את הבצק: ממיסים את השמרים במעט נוזל מהמתכון (החלב או המים).

שמים בקערת המיקסר קמח, סוכר ושמרים מומסים ומתחילים לעבד בוו הלישה.

מוסיפים את הנוזלים בזרזוף עדין, תוך כדי פעולת המיקסר במהירות נמוכה.

מוסיפים את הביצים, הווניל ,המלח והחמאה.

לשים כ-10 דקות במהירות נמוכה.

מוציאים את הבצק מקערת המיקסר למשטח מפודר קלות בקמח ואוספים את הבצק לכדור.

מעבירים לקערה להתפחה.

זמן ההתפחה משתנה בהתאם לטמפרטורה בבית.

ממתינים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בינתיים מכינים נייר אפייה חתוך לריבועים בגודל 15X15 ס”מ.

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 50 גרם כל אחד (אפשר ליצור סופגניות מעט יותר גדולות).

מניחים את הכדורים על מגש ונותנים להן שוב לתפוח על ריבועי נייר האפיה.

כאשר הכדורים תפוחים לוקחים מיקד (קורץ עוגיות עגול חלק) וקורצים במרכז הכדור חור. אמנם נראה שאנו “מפילים” תפיחה, אבל זה תקין לגמרי.

הבצק הפנימי יצא בקלות, ניתן לטגן גם אותו, ומתקבלת סופגנייה קטנה שאפשר לצפות בסוכר וקינמון מייד לאחר הטיגון.

מחממים שמן עמוק בסיר רחב לטמפרטורה של 170 מעלות.

מכניסים את טבעות הדונאטס לשמן ומטגנים עד לקבלת הגוון הרצוי, הופכים את הדונאטס ומטגנים גם את הצד השני שלהן עד לקבלת גוון רצוי (כשתי דקות וחצי לכל צד).

מעבירים את הדונאטס לנייר סופג.

מכינים את הציפויים: מביאים לרתיחה את השמנת, יוצקים אותה על השוקולד המריר או הלבן ומערבבים היטב בעזרת כףעד לקבלת גנאש חלק ומבריק.

טובלים את הדונאטס הקרים בציפוי ונותנים לו להתייבש מעט.