דואט מוס סלמון ושיפודי סלמון

8-10 מנות

למוס הסלמון:

1/2 ק”ג פילה סלמון טרי

1 עגבנייה

3 שיני שום

1/4 כוס יין לבן יבש

3 כפות שמן זית

1 כף מיונז

1 כפית חרדל

3 כפות יין לבן יבש

מלח ופלפל

תערובת ג’לטין:

1 כפית ג’לטין (5 גרם)

3 כפות מים

לשיפודי הסלמון:

250 גרם פילה סלמון טרי

למשרה:

3 כפות סילאן

2 שיני שום כתושות

2 כפות שמן

מלח ופלפל

1 כפית חרדל

מכינים את המוס:

טוחנים במעבד מזון עגבנייה, שום, יין לבן ושמן זית ויוצקים על הדג.

מניחים מעליו 3 ענפי שמיר שלמים. מכסים את הדג ואופים כ-20 דקות.

מצננים את הדג, מסירים את ענפי השמיר ומעבירים למעבד מזון עם יתר החומרים.

טוחנים לקרם חלק וסמיך.

מערבבים ג’לטין עם מים ומשהים למשך 5 דקות.

מחממים את תערובת הג’לטין במיקרוגל מספר שניות או לחלופין מניחים בתוך כלי עם מים רותחים וממיסים את הג’לטין.

לוקחים 2 כפות מהמוס ומערבבים עם הג’לטין, ואז יוצקים את כל התערובת לקערת המוס ומערבבים.

יוצקים מהמוס לכוסות ומצננים במקרר שעתיים.

מכינים את השיפודים:

חותכים את הדג (עדיף כשהוא חצי קפוא) לקוביות בגודל 2 ס”מ. מערבבים את חומרי המשרה ומניחים בתוכו את קוביות הדג למשך שעה עד לילה. מחממים מחבת משומנת קלות, מוציאים את שיפודי הדג מהמשרה ומייבשים אותם מעט. צורבים את קוביות הדג מכל הכיוונים עד שהן מוכנות לאכילה.

מסדרים על שיפודים קטנים 3-2 קוביות דג, מניחים מעל כוסות המוס, מעטרים בתלתלי בצל ירוק ומגישים.