דג שלם בשום, זיתים והדרים  

1 דג שלם נקי במשקל 1 ק”ג בערך (בורי, דניס, בס או לברק)

מיץ וגרודת מ-1/2 לימון

מיץ וגרודת  מ-1 תפוז

1/4 כוס ברנדי

5 שיני שום פרוסות

1 גבעול תימין טרי או כפית תימין יבש

1/4 כפית פפריקה חריפה

3 כפות שמן זית

1/2 לימון פרוס לפרוסות

1 תפוז פרוס לפרוסות

5 זיתים שחורים מצומקים, מגולענים וחצויים

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

מעט פטרוזיליה קצוצה

שמים את הדג בתבנית אפייה, יוצקים עליו את מיץ הלימון והתפוז יחד עם הגרודת  והברנדי. מתבלים בשום, תימין ופפריקה חריפה ומשרים במשך שעה. מדי פעם משקים את הדג בנוזלים שבתבנית.

מחממים את שמן הזית במחבת, מזהיבים בו את פלחי הלימון, התפוז והזיתים במשך 4-3 דקות ויוצקים אותם על הדג. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.

אופים ב-160 מעלות כ-40 דקות (בודקים במזלג בחלק העבה של הדג אם בשר הדג  הקרוב לשדרה לבן ונפרד ממנו), נזהרים לא לאפות זמן רב מדי כדי לא לייבש את בשר הדג.

מגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל.