דג סלמון בייבי שלם מנוקה במשקל 1/2-3 2 ק”ג
כ-12 ק”ג מלח גס
נייר כסף
חוט שפגט לקשירה
להגשה:
מגוון חסות, עלי בייבי, נבטים, עגבניות שרי, לימונים וכדו’.
מחממים תנור לחום בינוני-גבוה – 190 מעלות.
בשלב ראשון צריך להעמיד את הדג. מכינים כדורים או גלילים של נייר כסף וממלאים את בטן הדג, באופן שיוכל לעמוד כשהחתך כלפי מטה (אחרת הוא שוכב). חשוב לא למלא יותר מדי כדי שהדג לא יתפרק לאחר האפייה, אלא למלא בעדינות עד שהדג עומד יציב.
קושרים את ראש הדג לזנבו בעזרת חוט שפגט. ככל שתקשרו מהודק יותר תקבלו דג מעוגל יותר. כדאי להתאים את העיקול לגודל התבנית שברשותכם.
מפזרים שכבה נאה של מלח גס בתבנית, מניחים את הדג ומכסים את כולו היטב במלח גס. (אל דאגה, המלח משמש כאן רק לאיטום, הדג לא יוצא מלוח בכלל.)
אחרי שהדג מכוסה כולו מרטיבים מעט את המלח במים ומהדקים לדג.
מכניסים את הדג לתנור. דג במשקל 1/2 2 קילו – אופים שעה בתנור. דג במשקל 3 קילו – אופים שעה ורבע.
לאחר האפייה כדאי לחכות עד שהמלח יתקרר. במקרה זה אנו מגישים את הדג קר, והקילוף יהיה קל יותר כשהמלח קר.
שוברים בעדינות את המלח (אפשר בעזרת כף או פטיש שניצלים) בזהירות בלי לפצוע את הדג עצמו, ומחלצים את הדג מהמלח.
מניחים על מגש גדול ומקלפים בעדינות את העור עד שכל בשר הדג מתגלה. אין צורך לקלף את הראש והזנב.
מקשטים במגוון עלים, נבטים, עגבניות שרי, פלפלים וחצאי לימונים ומגישים קר או בטמפרטורת החדר.
