6 מנות
לדג:
דג שלם במשקל ק”ג וחצי – מוסר ים או בר ים, או פורל או סלמון
שמן זית
תימין
מלח ים ופלפל שחור גרוס
לקפונטה:
2 פלפלים אדומים
פלפל צהוב
פלפל ירוק
2 בצלים סגולים קלופים
2 זוקיני או קישואים
חציל בינוני
4 כפות שמן זית
8 שיני שום שלמות
כף רסק עגבניות
מלח ופלפל שחור
כף שטוחה אורגנו יבש
מכינים את הדג:
מנקים את הדג מהאדרה המרכזית ועצמות בית החזה. המשימה דורשת מיומנות, אולם ניתן לבקש זאת מהדייג שלכם שישמח לעשות זאת. ולמי שעושה זאת בעצמו: בעזרת סכין חדה חורצים לאורך הגב משני צידי הסנפיר וממש מכניסים את הסכין לכל רוחב הדג. חוזרים על הפעולה מהצד השני של הסנפיר, ובעזרת האצבעות שוברים את העצם המרכזית משני צידיה.
חותכים את כל הירקות לרצועות עבות.
מחממים את השמן במחבת רחבה ומטגנים את הירקות עד לריכוך קל, מוסיפים תבלינים ורסק, מכסים את המחבת וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ-10 דקות. מקררים.
מניחים את הדג על משטח צלייה מרופד בנייר אפייה, מניחים את הירקות הקרים בבטן הדג. (יש כמות מספיקה, ולכן אם יישפכו ירקות מהדג – זה בסדר.)
צולים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
מגישים מייד.
| טיפ של אייל: מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים חמים ליצירת אוויר לח ושמירת עסיסיות הדג במהלך אפייתו. טיפ של אבי: איך יודעים שהדג מוכן? דוקרים בקיסם או בסכין חדה בנקודה הכי עבה. אם הם נכנסים בקלות – הדג מוכן. |
| טיפ למארחת: ניתן להכין יום מראש את הדג ואת הקפונטה, לקררה, למלא בדג ולשמור במקרר. לפני הארוחה ממש צולים ומגישים. |
