דג חריימה עם פלפלים מיובשים

 6 מנות

2 דגי בורי שלמים ללא חלקים פנימיים – רצוי לבקש בחנות הדגים לחתוך את הדג למקטעים בעובי 3-2 אצבעות

4 כפות שמן

8 שיני שום פרוסות

2 פלפלים ירוקים חריפים טריים קצוצים

4 כפות רסק עגבניות איכותי

3 כוסות מים

כפית מלח

כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית כמון

כפית קימל טחון

4-3 כפות מיץ לימון סחוט

1/2 כוס כוסברה טרייה

8-6 פלפלים אדומים מתוקים יבשים ונקיים מעוקץ וגרעינים

2 כפות פלפל צ’ומה או אריסה – אפשר לוותר אם לא מוצאים

להגשה:

עלי כוסברה טרייה

1/2 לימון

מכינים את המנה: חותכים את הדג, שוטפים ומניחים על מסננת להגרת נוזלים עודפים.

מחממים את השמן בסיר סוטאז’ או סיר גדול ורחב ומזגגים קלות את שיני השום והפלפל הירוק, מוסיפים את הרסק והתבלינים ומערבבים, יוצקים את המים ומביאים לרתיחה, מוסיפים את הפלפלים המיובשים ואת הכוסברה, מיץ הלימון והאריסה אם רוצים ומבשלים 20 דקות על סף רתיחה.

בודקים סמיכות וטעמים ומשלימים אם נדרש. הביאו בחשבון שהטעמים ייחלשו כי ייבלעו בדג הבלתי מתובל, ועל הרוטב להיות סמיך מעט כי נוזלי הדג ידללו אותו בהמשך.

מוסיפים לסיר את הדג, מביאים לבעבוע עדין ומבשלים כ-30-20 דקות על להבה נמוכה-בינונית עד שהדג מוכן.

בהגשה מפזרים מלמעלה עלי כוסברה שלמים ומגישים לצד המנה חצי לימון לסחיטה למי שאוהב.