6 מנות
החומרים:
6 נתחי פילה דג טריים אהובים – לברק, בורי, דניס, מושט, סלמון, לוקוס
חבילת קוסקוס מהיר הכנה
3 כפות שמן קנולה
2 פלפלים אדומים מגולענים וחתוכים לרצועות
פלפל חריף חצוי, מגולען ופרוס דק
מכל (200 גרם) רסק עגבניות
קורט סוכר
1/4 צרור כוסברה קצוצה
6 שיני שום קלופות וחצויות
פחית שימורי חומוס מסוננת מנוזלים או 2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים או קפואים (מופשרים)
3 כוסות מים רותחים
1/3 כוס שמן קנולה או זית
2 כפיות פפריקה אדומה מתוקה
1/2 כפית כורכום
מלח ופלפל לפי הטעם חופן כוסברה טרייה קצוצה – להגשה
ההכנה: מחממים מעט שמן במחבת סוטאז’ גדולה (מחבת בעלת שוליים גבוהים ומכסה), מוסיפים את הפלפל האדום והפלפל החריף ומטגנים כ-5 דקות או עד לקרמליזציה קלה (קרמול קל). מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר, רוב הכוסברה, השום והחומוס ומכסים במים רותחים. מתבלים בכפית פפריקה ורבע כפית כורכום, מלח ופלפל לפי הטעם. מגביהים את האש ומבשלים עד לרתיחה. כשהמים רותחים טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול, ואז מוסיפים פנימה את הקוסקוס, מערבבים מנמיכים את האש למינימום, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהקוסקוס כמעט מוכן.
בינתיים מערבבים בקערה את שליש כוס השמן עם כפית פפריקה ורבע כפית כורכום, מלח ופלפל לפי הטעם ומכניסים פנימה את הדגים כך שיצופו היטב בתערובת התבלינים.
מכניסים את הדגים לסוטאז’ כשהעור כלפי מעלה (אם הם ארוכים ניתן לחתוך ל-2 או 3) ויוצקים את השמן המתובל מהקערה מעל הדגים. מנמיכים את האש, מפזרים את שאר הכוסברה מעל, יוצקים עוד מהנוזלים שבמחבת על הדגים ומכסים את הסיר. מבשלים כ-10 דקות עד שהדגים מוכנים והקוסקוס רך ומגישים חם עם כוסברה קצוצה.