גרבדלס – סלמון כבוש

1 ק"ג פילה סלמון טרי ללא עור

2 בצלים סגולים קלופים

½ כוס מלח גס

1/3 כוס סוכר

1 חב' שמיר

פלפל שחור גרוס

מרסקים את הבצל במעבד מזון לרסק חלק, מסננים במסננת ושומרים רק את המיץ.

מערבבים את מיץ הבצל עם הסוכר והמלח.

מרפדים תבנית בכמה שכבות של ניילון נצמד, מניחים בתחתית מחצית מכמות השמיר ומעל מניחים את הדג.

יוצקים את תערובת הכבישה על הדג, מניחים כמות נוספת של שמיר ומכסים בניילון נצמד.

מניחים מגש על הדג ומעליו מניחים משקולת (קופסאות שימורים לדוגמה או כל חפץ אחר כבד.)

מאחסנים במקרר למשך 48 שעות ומדי פעם הופכים את הדג.

להגשה: מוציאים את הדג מתערובת הכבישה ומייבשים אותו בעזרת נייר סופג.

פורסים דק דק ומגישים בלוויית שמנת חמוצה או חמאה (לנוהגים לאכול דגים ומאכלי חלב).