6 מנות
לגראטן:
8 תפוחי אדמה בינוניים
5-4 שיני שום כתוש
1/3 כוס שמן זית
2-1 כפיות מלח (לפי הטעם)
1/2 כפית פלפל
לפטריות ובצל מקורמל:
בצל קלוף חצוי ופרוס דק
סלסילת פטריות – מומלץ לשלב 2 סוגים למשל שמפיניון ושימג'י או פורטבלו, העיקר שהכמות תהיה של כסלסילה
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן זית לטיגון
מכינים את הגראטן: מחממים תנור ל-180 מעלות.
שוטפים וקולפים את תפוחי האדמה.
פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות מאוד. אם יש מנדולינה מומלץ להיעזר בה, אם לא יש להשתמש בסכין חד ולפרוס לאט את תפוחי האדמה.
מערבבים בקערית קטנה את השמן עם השום הכתוש, מלח ופלפל לפי הטעם.
משמנים היטב תבנית אינגליש קייק. מסדרים שכבה של תפוחי אדמה כך שהם מעט חופפים זה מעל זה. יוצקים מעט מהשמן המתובל וחוזרים על הפעולה עד שמתקבלת שכבה גבוהה של תפוחי אדמה.
מכסים את הגראטן ומכניסים אותו לתנור החם. אופים כשעה ועשר דקות, מסירים את הכיסוי, מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות ואופים להזהבה יפה כ-20-10 דקות נוספות. מומלץ להסתכל מדי פעם שזה לא חם מדי ולא נשרף. מומלץ לבדוק בסכין חד שגם תפוחי האדמה הכי תחתונים אפויים ורכים. אם צריך, אפשר להמשיך ולאפות מכוסה (אם תפוחי האדמה לא רכים עדיין אבל המאפה כבר שחום) או לאפות לא מכוסה (אם תפוחי האדמה רכים אבל המאפה לא שחום).
מכינים את הפטריות: מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בו את הבצל עד להזהבה. בינתיים חותכים את הפטריות לפרוסות (שימג'י משאירים שלמות). מוסיפים גם אותן למחבת ומתבלים במלח ופלפל. כשהפטריות רכות מכבים את האש. להגשה מניחים את הפטריות מעל הגראטן או מגישים פרוס ומניחים כף גדושה של פטריות ובצל מקורמל.