כלים מיוחדים: מחצלת לגלגול סושי – לא חובה
4 גלילות באורך 20 ס"מ
לגלילות:
350 גרם אטריות קדאיף
100 גרם חמאה מומסת
למלית:
30 גרם חמאה/שמן זית
1 בצל קצוץ
500 גרם עלי תרד בדוקים וקצוצים
מלח ופלפל שחור גרוס
2 כפות קמח
מעט אגוז מוסקט
150 גרם גבינה מלוחה
להגשה:
1 גביע שמנת חמוצה/יוגורט
מכינים את האטריות: ממיסים חמאה ומערבבים עם אטריות קדאיף.
מכינים את המלית: ממיסים חמאה במחבת ומאדים בצל עד להזהבה.
מוסיפים עלי תרד קצוצים ומאדים כחמש דקות עד שהעלים רכים.
מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים קמח ומערבבים עד שנבלע בתערובת.
מסירים מהאש ומצננים.
מרכיבים את הגלילות: פורסים מחצלת סושי על משטח העבודה (אם אין מחצלת משתמשים בנייר אפייה) ומכסים ביריעת ניילון נצמד.
משטחים רבע מכמות הקדאיף על הניילון בצורת מלבן שטוח ברוחב 12 ס"מ.
מניחים במרכז המלבן רבע מכמות התרד ומפוררים מעל רבע מכמות הגבינה.
בעזרת המחצלת או נייר האפייה מגלגלים לגליל תוך דחיסה קלה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כעשרים דקות במקפיא.
אופים בתנור מחומם ל-180 מעלות כעשרים דקות עד להזהבה.
מגישים חם בלוויית שמנת או יוגורט.
לגיוון: ניתן להחליף את התרד בפטריות טריות ואת הגבינה המלוחה בגבינת מוצרלה או צהובה.
תנאי אחסון: לפני האפייה ניתן להקפיא עד חודש.
מדריך אישי: אטריות קדאיף
המוצר: אטריות קדאיף הן אטריות דקיקות מבצק נטול שומן ובדומה לבצק פילו הן זקוקות לשומן כדי להזהיב ולקבל פריכות. ניתן לערבב אותן עם כל סוג של שומן אבל התוצאה המוצלחת ביותר מתקבלת לאחר ערבוב עם חמאה מומסת או שמן זית.
עבודה: מערבבים את האטריות בידיים עם השומן ואז ניתן לאפות או לטגן.
שימושים: אטריות קדאיף יכולות לשמש במגוון גדול של מאכלים מלוחים ומתוקים כאחד. לאחר שמערבבים עם שומן ניתן לעצב לצורות שונות, למלא במליות שונות ולאפות. האטריות נשארות באותה צורה שמניחים אותן בתבנית. בזמן העבודה מכסים את יתרת האטריות כדי שלא יתייבשו.
קנייה: מקום היצור הטבעי של אטריות קדאיף הן קונדיטוריות מזרחיות אך ניתן להשיגן בכמויות קמעוניות במכירות ביתיות ובחנויות המתמחות בחומרי קונדיטוריה.
אחסון: לפני השימוש שומרים את האטריות במקפיא ומפשירים לטמפרטורת החדר לפני העבודה. רצוי להפשיר שעתיים במקרר ולאחר מכר שעה בטמפרטורת החדר.
כשרות: ניתן להשיג בכשרות של הרב לנדא, העדה החרדית והרב מחפוד.