4 גלילות
החומרים
4 פרגיות (ירכי עוף ללא עצם)
מלח
פלפל שחור גרוס
למילוי
1/3 כוס סוכר
1 כוס יין יבש
1 בצל קצוץ
150 גרם תערובת פרות יבשים – משמש, שזיף, צימוקים, חמוציות וכו’
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
1/2 כוס פרג טחון
מלח
לרוטב
1 כוס יין אדום יבש
1/3 כוס רוטב צ’ילי מתוק
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה
מכינים את המילוי: מחממים מחבת וממיסים את הסוכר לקרמל.
מוסיפים את היין, מרתיחים ומוסיפים את כל יתר החומרים.
מבשלים על אש נמוכה כעשרים דקות עד שהיין נספג בפרות.
מכינים את הגלילות: משטחים את נתחי הפרגית בעזרת פטיש.
מניחים כל פרגית על נייר אלומיניום.
הופכים את הנתחים כשצידם החלק כלפי מטה.
זורים מלח ופלפל ומניחים במרכז מהמלית.
מגלגלים את הפרגית בעזרת הנייר לגלילה וסוגרים היטב בשני הצדדים לקבלת צורת סוכרייה.
מניחים בתבנית ומכסים במים.
אופים כשעה בחום של 220 מעלות.
מוציאים את הפרגית מנייר האלומיניום ושומרים 3/4 כוס מהמים שבתבנית.
מכינים את הרוטב: שמים במחבת את כל החומרים עם 3/4 כוס המים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים למחבת את הגלילות ומבשלים כעשר דקות תוך כדי גלגול הגלילות במים עד שהרוטב מסמיך מעט.
פורסים את הגלילות לפרוסות ומגישים.