4 גלילות באורך 20 ס"מ
החומרים
2 פרפרי חזה עוף
מלח, פלפל ופפריקה
למלית חצילים
2 חצילים פרוסים לאורכם לפרוסות בעובי 1 ס"מ
שמן לטיגון/לאפייה
למלית עוף טחון
1/2 1 כוסות חזה עוף טחון
1/2 כוס כוסברה קצוצה
2 שיני שום קצוצות
מלח
1 ביצה
1 כף קמח תפוחי אדמה או חצי תפוד מבושל מעוך
לתיבול
5 כפות שמן
1 כפית פפריקה
מלח
1 שן שום כתושה
לבישול הגלילות
2 ליטר מים
1 בצל קצוץ גס
2 שיני שום
צרור עשבי תיבול (פטרוזיליה, סלרי, שמיר)
אופן ההכנה
מחממים במחבת שמן בגובה 2 ס"מ ומטגנים את פרוסות החציל עד להזהבה.
לחלופין אפשר להבריש את הפרוסות בשמן בנדיבות ולאפות בחום בינוני כ-15 דקות עד להזהבה.
מערבבים בקערה עוף טחון, כוסברה, שום, מלח, ביצה וקמח תפוחי אדמה או תפוד מעוך.
מעבירים את התערובת לשקית זילוף בעלת פייה עגולה בקוטר 2.5 ס"מ ומזלפים ממלית העוף גלילים צרים ומאורכים על מגש מרופד בנייר אפייה.
מעבירים את הגלילים למקפיא למשך שעה.
משטחים דק חצי פרפר של חזה עוף לקבלת מלבן בגודל 12X20 ס"מ (המידות לא חיבות להיות מדויקות, גודל הגלילה תלוי בנתח העוף) ומניחים על משטח עבודה מכוסה ברדיד אלומיניום.
מערבבים בקערה את חומרי התיבול ומברישים את העוף.
מסדרים פרוסות של חציל מטוגן על העוף ומעליהן מניחים גליל עוף שהקפאנו.
בעזרת נייר אלומיניום סוגרים את העוף סביב המלית ומהדקים את ניר האלומיניום משני צדיו לקבלת מעין סוכרייה.
מרתיחים בסיר מים עם בצל, שום ועשבי תיבול ומניחים את הגלילות בתוך הסיר.
מבשלים כ-25 דקות.
מוציאים את הגלילות מנייר האלומיניום ומברישים ביתרת תערובת התיבול.
מחממים מחבת ומטגנים את הגלילות מכל הצדדים עד שהן מזהיבות.
פורסים את הגלילות למנות, קושרים בעירית ומגישים.