לגלידת שוקולד אמתית (כ-800 מ”ל):
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר
375 מ”ל שמנת מתוקה
125 מ”ל חלב
150 גרם שוקולד מריר חתוך גס
לגביעים (10 גביעים קטנים):
5 דפי סיגר מופשרים
ספריי שמן או מברשת ושמן
1 שקית סוכר וניל
מכינים את הגלידה: מכניסים לסיר את החלמונים והסוכר ולא מבשלים אלא מקציפים עד שהתערובת תפוחה ולבנה.
מחממים את השמנת והחלב עד שהם חמימים למגע (בסיר אחר או במיקרוגל) ויוצקים אותם בהדרגה על החלמונים תוך כדי טריפה.
מדליקים את האש ומבשלים את התערובת על אש בינונית נמוכה, תוך כדי ערבוב בכף עץ, עד שמרקמה מסמיך כשל מעדן. מכבים את האש, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שמתקבל קרם אחיד לגמרי.
יוצקים את הקרם בתאים של תבנית הקרח, מצננים ומקפיאים הקפאה מלאה.
מעבירים את קרחוני הקרם למכל מעבד המזון בעל להב פלדה וטוחנים עד שמתקבלת גלידה רכה. מעבירים את הגלידה לקופסה, סוגרים ושומרים במקפיא. מוציאים ומניחים על השיש 10 דקות לפני ההגשה.
מכינים את הגביעים: מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה.
פורסים דף סיגר על משטח עבודה, מברישים אותו בשמן, מפזרים עליו מעט סוכר וניל וחוצים אותו במרכז בעזרת מספריים או סכין. מלפפים את חצאי העלים לצורת גביע קונוס, מכניסים את המחצית הדקה בתוך הקונוסים ממתכת, כדי לקבע אותם, מעבירים אותם לתבנית אפייה ואופים 5 דקות. מוציאים את הגביעים מבצק מהקונוסים ממתכת ואופים 5 דקות נוספות או עד שהם מוזהבים ופריכים. מצננים.
