גלידוניות וניל וקרמל

35 יחידות

לטופי קרמל:

1/4 כוס + כף (70 מ”ל) שמנת מתוקה

1/3 כוס (70 גרם) סוכר

50 גרם חמאה

לגלידת וניל:

500 מ”ל שמנת מתוקה

400 מ”ל חלב מרוכז

כפית משחת / תמצית וניל או גרגירים ממקל וניל אחד

לציפוי שוקולד מקורמל:

400 גרם שוקולד לבן

40 גרם חמאת קקאו או 3 כפות שמן

מכינים את טופי הקרמל: מחממים את השמנת לסף רתיחה.

שמים את הסוכר בסיר על אש בינונית ומחממים עד לקבלת קרמל ענברי. אין צורך לערבב את הסוכר בכף, אלא רק מנערים את הסיר מדי פעם. מוסיפים בזהירות את השמנת החמה, תוך כדי בחישה בכף עץ. מערבבים עד לקבלת טופי חלק ומסירים מהאש. ממתינים 2 דקות לקירור מועט ומוסיפים את החמאה. מערבבים לאיחוד ומצננים מעט לטמפרטורת חדר.

מכינים את הגלידה: מקציפים שמנת מתוקה לקרם יציב. מוסיפים חלב מרוכז ותמצית וניל ומקציפים עוד מספר שניות לאיחוד.

יוצקים מחצית מהגלידה לתבנית בגודל 20*30, יוצקים מעליה את הטופי ומערבבים מעט לאפקט שיש. מכסים ביתרת הגלידה ומקפיאים היטב להתייצבות מלאה.

חותכים לקוביות של 4 ס”מ.

מכינים את הציפוי: מחממים תנור ל-110 מעלות.

שוטחים את השוקולד על נייר אפייה ומכניסים לתנור לכ-30-20 דקות (תלוי בסוג השוקולד).

כל 10 דקות מוציאים ומערבבים עד לקבלת צבע קרמלי בדומה לריבת חלב.

מוציאים מהתנור ומערבבים עד שמתקבל שוקולד חלק. מוסיפים את חמאת הקקאו או את השמן ומערבבים היטב.

מצננים לטמפרטורה של 35 מעלות וטובלים את הגלידות. מחזירים למקפיא.

מגישים קפוא.

קיצור דרך:

• אפשר להמיר את טופי הקרמל בריבת חלב מוכנה.
• ניתן לוותר על קִרמוּל השוקולד ולטבול את הגלידוניות בשוקולד לבן או שוקולד חלב עם חמאת קקאו או שמן.