8 מאפים
לבצק
500 גרם (3.5 כוסות) קמח
1 כף שמרים
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
300 מ"ל חלב פושר
50 גרם חמאה רכה
למלית
2 כפות שמן זית
1 בצל פרוס
2 שיני שום קצוצות
2 חבילות (בערך 500 גרם) של עלי תרד (אפשר גם עלי מנגולד ללא החלק הלבן) שטופים היטב, חתוכים גס
חופן פטרוזיליה קצוצה
כף עלי נענע קצוצים
1 כפית פתיתי צ'ילי גרוס (אופציונלי)
מלח
פלפל שחור
250 גרם גבינת פטה מפוררת
לטיגון: שמן זית ומעט חמאה
מכינים את הבצק:
לשים את כל המצרכים לבצק גמיש למשך 10 דקות. אם הבצק יבש מדי אפשר להוסיף עוד מעט חלב, לחלופין, אם הוא רטוב מדי ניתן להוסיף כף קמח (או מעט יותר, לפי הצורך). מכסים את הבצק ונותנים לו לתפוח במשך כ-1 שעה או עד שהוא מכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק ל-8 פיסות ולשים כל פיסה לכדור.
מכינים את המלית:
מטגנים את הבצל והשום בשמן זית עד לשקיפות, מוסיפים את עלי התרד (או המנגולד) ומערבבים 3-2 דקות. מכבים את האש, מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.
מטגנים וממלאים: לוקחים כדור אחד ומרדדים אותו על משטח מקומח היטב, עד לקבלת עלה דק ועגול בקוטר המחבת. כדאי לרדד את הכדורים בהדרגה, בכל פעם כדור אחר, מפעם לפעם הם ייפתחו יותר ויותר.
מחממים את השמן והחמאה במחבת על אש בינונית גבוהה ומעבירים את הבצק המרודד למחבת. מסדרים על מחצית העלה שמינית מהמלית ומקפלים את המחצית השנייה על המלית. כשהצד התחתון מוזהב הופכים את המאפה ומטגנים עוד 3-2 דקות עד להזהבת הצד הנוכחי.
מגישים חם.
ניתן להקפיא ולחמם על פלטה או במחבת עם עוד מעט שמן זית.