8 גביעי שמנת חמוצה 15%
1 כף מלח
חיתול בד
מסננת
קערה
יוצקים את כל השמנת החמוצה לקערה ומערבבים עם מלח. מעבירים את תערובת השמנת לחיתול בד שמונח בתוך מסננת. סוגרים את חיתול הבד בעזרת גומייה ומניחים את המסננת מעל קערה לצורך הפרדה מהנוזלים. מעבירים למקרר למשך הלילה. מרוקנים את הקערה מנוזלים מדי פעם כדי שהמסננת לא תיגע בנוזלים. בבוקר, מעבירים את הגבינה שנוצרה מחיתול הבד למכל אטום. מתקבלת גבינת שמנת מופלאה (והרבה יותר זולה מהגבינות בסופרמרקט). לגבינה המוכנה אפשר להוסיף טעמים, למשל שן שום כתושה ושמיר קצוץ, עשבי תיבול אחרים, פפריקה או פלפל חריף קצוץ, פסטו וכל מה שאתם אוהבים.
לצילומים הכנתי גבינת שמנת ופלפלים קלויים וגבינת שמנת עם עשבי תיבול טריים ושום.
גבינה עם פלפלים קלויים:
5 פלפלים צבעוניים (אדום, כתום, צהוב), שטופים וחצויים ומנוקים מגרעינים
3 שיני שום קלופות
1/4 כוס שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כף סוכר (לא חובה)
מלח ופלפל לפי הטעם
מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את הפלפלים על גבי תבנית משומנת וקולים בתנור עד שקליפתם חרוכה, כ-40-30 דקות. יש להפוך צד באמצע התהליך.
מוציאים מהתנור ומעבירים לשקית. סוגרים את השקית עד שהפלפלים מתקררים כדי להקל על הקילוף. קולפים את הפלפלים, מעבירים אותם למעבד המזון ומוסיפים את החומץ הבלסמי, הסוכר, המלח והפלפל. מתחילים לעבד ומזלפים פנימה באיטיות את שמן הזית. מעבדים עד לקבלת קרם חלק או עם טקסטורה, לפי הטעם. טועמים ומתקנים תיבול.