גבינה צ'רקסית

1 שקית חלב (לא חלב מקרטון)

1 כף יוגורט

3 כפות חומץ

1/2 1 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל לבן

1 כפית אבקת שום

מרתיחים חלב בסיר גדול על להבה נמוכה עד שמתחיל לבעבע (90-85 מעלות אם יש מד חום), מנמיכים את האש ומוסיפים יוגורט תוך כדי בחישה עדינה בעזרת כף עץ.

מוסיפים חומץ ומערבבים בעדינות. עדיף לערבב בצורת 8 כשכל הזמן כף העץ נוגעת בקרקעית. מכבים את האש ומניחים בצד לרבע שעה עד שהגבינה שוקעת ומי הגבינה צפים למעלה.

מערבבים עם תבלינים, טועמים ומתקנים תיבול. (חשוב לזכור שאחרי שהגבינה תיתלה לייבוש ויצאו ממנה נוזלים הטעמים יתחדדו מעט.)

פורסים בד חיתול בתוך קערה או ספל, שופכים את תכולת הסיר לתוך החיתול, אוספים את הקצוות, קושרים בצורת שק ותולים לייבוש מעל קערה או מעל כיור (אפשר לתלות מתחת מייבש כלים) למשך שעה.

לוקחים תבנית אלומיניום של סופלה, בעזרת סכין חדה מחוררים חורים קטנים בכל הכיוונים ויוצרים מסננת קטנה וצפופה. מעבירים את הגבינה למסננת שעשינו, מניחים שוב בתוך בד חיתול ותולים לייבוש למשך 4-3 שעות והגבינה מוכנה. ניתן לשמור במקרר למשך שבועיים בכלי סגור.