האלגנטיות הצרפתית פוגשת את החג: הגאלט הוא מאפה כפרי במעטפת בצק פריך ופתוח, שמביא את כל הפשטות המעודנת של המטבח הצרפתי. בגרסה שלי, הוא מקבל טוויסט מתוק-מלוח עם ריבת בצל מתקתקה תוצרת בית, קממבר רכה ומוצרלה נמסה. זהו תענוג עז טעמים ומרקמים – שמתאים בדיוק לרוח החג, ולמי שמחפש משהו קצת אחר, עם הרבה סטייל לשולחן החלבי החגיגי.
מאפה בקוטר 24
לבצק:
2 כוסות קמח לבן לכל מטרה, ועוד קצת לפיזור
כפית שטוחה מלח
כף חומץ תפוחים
6 כפות מים קרים מאוד או יותר לפי הצורך
לריבת בצל מהירה:
750 גרם בצלים קטנים, אפשר לשלב לבן, אדום או שאלוט
4-3 כפות שמן
4 כפות סוכר חום
מלח ופלפל לפי הטעם
לאפייה:
ביצה טרופה להברשה
100 גרם קממבר
100 גרם מוצרלה
מכינים את הבצק: שמים בקערת מעבד המזון את הקמח והמלח, מפעילים להתמזגות, מוסיפים את קוביות החמאה ומפעילים בפולסים קצרים כדי שהחמאה תיטמע בקמח. מתקבלת תערובת גרגירית כמו פרמזן מגורר גס. מוסיפים חומץ תפוחים וכף מים קרים בכל פעם עד שהבצק יתחיל להתאחד ולהיפרד מהדופן לכדור אחיד. הכמות שנדרשת לי היא בערך 6 כפות מים. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות. עובדים במהירות ובזהירות. משתמשים בידיים כדי ללחוץ על הבצק לכדור ולהשטיח לדיסק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. הבצק יכול להיות מוכן עד 3 ימים מראש.
בינתיים מכינים את ריבת הבצל: קולפים את הבצלים, חוצים ופורסים לפרוסות דקות. מחממים שמן במחבת ומוסיפים פנימה את הבצלים עם רבע כוס מים. מבשלים יחד עד שהבצלים מתקרמלים.
אם צריך מוסיפים מעט מים. מתבלים בסוכר, מלח ופלפל לפי הטעם. מכבים את האש.
מרכיבים את המאפה: לאחר שהבצק התקרר והבצל התקרר, מרכיבים את המאפה. מחממים תנור ל-190 מעלות.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לקוטר של כ-30 ס"מ.
מפזרים את הבצלים על עיגול הבצק, לא לגמרי עד השוליים. מקפלים את שולי הבצק מעל המילוי, כ-3 ס"מ. מעבירים את המאפה לתבנית תנור. מברישים את השוליים בביצה טרופה.
אופים בתנור החם כ-30 דקות עד להתחלת ההזהבה. מוציאים, מפזרים למעלה גבינת קממבר חתוכה לנתחים קטנים וגבינת מוצרלה ומחזירים לאפייה עד שהבצק הזהיב יפה והגבינות נמסות. מוציאים מהתנור, מחכים כמה דקות ואז חותכים ומגישים.