בשר מפורק על טאקוס עם גווקמולי

16 מנות

לבשר המפורק:

1 ק”ג נתח צלעות בקר

בקבוק יין לבן חצי יבש

בקבוק רוטב ברביקיו איכותי

1/2 כוס סוכר

כוס דבש

לגווקמולי:

3 אבוקדו בשלים

1/2 לימון או ליים

4 כפות שמן זית

עגבנייה

פלפל אדום

פלפל ירוק חריף

בצל שאלוט או בצל אדום

צרור כוסברה

12 טורטיות

מכינים את הבשר המפורק: ממלאים מים בסיר גדול, שמים את הבשר ומבשלים כ-4-3 שעות עד לריכוך.

מוציאים את הבשר מהמים, מסננים אותו ומפרקים לשערות בעזרת שני מזלגות.

מכינים את הרוטב לבשר: מוזגים את היין לסיר רחב ושטוח ומביאים לרתיחה של 5 דקות עד לאידוי האלכוהול.

מוסיפים את הסוכר, רוטב הברביקיו והדבש ומערבבים במטרף ידני.

מצמצמים את הרוטב עד שהוא מסמיך מעט, מוסיפים פנימה את הבשר המפורק ומבשלים 10 דקות תוך כדי ערבוב.

מכינים את הגווקמולי: קוצצים את כל הירקות דק ומערבבים עם האבוקדו, טועמים ומתקנים תיבול לפי העדפות של חמוץ או חריף.

מרכיבים את הטאקוס: קורצים טורטיות לקוטר הרצוי בעזרת רינג (מכל טורטייה גדולה אפשר לקרוץ 2 טורטיות קטנות) ונותנים להן שיזוף קל במחבת.

מעגלים אותן לצורת טאקוס ומניחים בפנים את הבשר המפורק ומעליו הגווקמולי. מגישים מייד.