בשר אסדו בתנור בסילאן ותמרים

8 מנות

לבשר:

2 ק”ג בשר אסדו בקר עם עצם

5 שיני שום קצוצות

כף תימין קצוץ

1/3 כוס שמן קנולה

כף זנגוויל טרי מגורר בפומפייה דקה

כף פפריקה מתוקה

כוס סילאן

2 כפות ריבת שזיפים או משמש

כוס יין אדום

1/2 כוס סוכר חום

מלח ופלפל

15 תמרים לחים מקולפים וחצויים לאורכם – להגשה

מכינים את הבשר:

 מערבבים את כל חומרי התיבול לתערובת אחידה.

מורחים את התערובת על הבשר תוך כדי עיסויו ומשרים יחד למספר שעות אם אפשר.

מניחים בתבנית גדולה על נייר אפייה.

סוגרים את התבנית בעזרת רדיד אלומיניום או מכסה מתאים.

חשוב שהסגירה תהיה הרמטית כדי למנוע התאדות נוזלים בזמן הצלייה.

מכניסים לתנור מחומם ל-160 מעלות לכ-4 שעות.

בגמר הצלייה מוציאים מהתנור, מסירים את הכיסוי ויוצקים את הנוזל שהצטבר בתבנית לסיר קטן.

בעזרת מצקת קטנה או כף, מוציאים עד כמה שאפשר את השמן שצף מעל הנוזל.

מבשלים את הנוזלים שבסיר עד שהנוזל הופך לסירופ סמיך ומוסיפים לתוכו את התמרים.

את הרוטב שהתקבל יוצקים על האסדו בזמן ההגשה לקבלת ציפוי מבריק ועשיר.