ברוסקטות עם פרח רוסטביף

12 יחידות

החומרים:

בגט בן יום

פרוסות רוסטביף כמספר פרוסות הבגט

4 בצלים גדולים

כף שמן קנולה או חמניות

כף חומץ בלסמי – לבחירה

2 – 3 כפות דבש או סילאן

1/2 כוס יין אדום

1/2 כפית פלפל שחור גרוס או צ’ילי

כפית גרגרי חרדל שלמים (לא חובה)

חרדל דיז’ון עם גרגרים

פלפל חריף אדום או ירוק טרי

שמן זית

שן שום

ההכנה:

קולפים ופורסים את הבצל לפרוסות בעובי חצי ס”מ.

מוזגים למחבת את השמן, מחממים על גבי להבה בינונית- נמוכה. מייד כשהשמן מתחיל להתחמם מוסיפים את הפלפל השחור וגרגרי החרדל, מטגנים- קולים אותם למספר שניות כדי לשחרר טעמים לתוך השמן. מוסיפים את הבצלים הפרוסים. מקפיצים אותם בשמן ל-2 – 3 דקות, לא להשחמה אלא רק לריכוך. מוסיפים את הדבש למחבת ומערבבים עם הבצלים. לאחר חצי דקה מוסיפים את היין והחומץ בלסמי, מביאים לרתיחה ומייד מנמיכים את הלהבה. ממשיכים לבשל במשך חצי שעה ומדי פעם מערבבים את הבצלים. נמנעים מלחרוך את הבצלים, ואם צריך מוסיפים עוד כף או שתיים של יין. מבשלים את הבצלים עד שרוב הנוזלים כמעט והתאדו. מעבירים את הריבה בעודה חמה לכלי זכוכית שנסגר הרמטית. לאחר שמתקרר שומרים במקרר.

פורסים את הבגט לפרוסות אלכסוניות בעובי חצי ס”מ. מזלפים מעט שמן זית על כל פרוסה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם לחום 180 מעלות צלזיוס, במצב טורבו. קולים את הפרוסות עד להזהבה, כשהשוליים מתחילים להשחים מוציאים את הפרוסות הקלויות ובעודן חמימות מגרדים- מורחים את הפרוסות הקלויות בעזרת שן שום חצויה, בכדי לתבל את הפרוסה הקלויה. מצננים על גבי רשת. ניתן להכין מראש ולאחר שהן מתקררות לאפסן ליום- יומיים בכלי אטום היטב.

את פרוסות הרוסטביף חותכים באמצע לאורכן. מניחים את החתיכות שחתכנו, כך שאחד הקצוות חופף במעט את קצה החתיכה השנייה. מגלגלים את הפרוסות לגליל צמוד ונועצים קיסם בפרוסת הרוסטביף המגולגלת, כדי לשמור על צורת הפרח.

מסדרים על גבי כלי הגשה את פרוסות הבגט הקלוי, מורחים כפית נדיבה מריבת הבצל על כל פרוסה. נועצים פרח רוסטביף בעזרת הקיסם, כך שחלק מהפרוסה יישאר גלוי. מניחים כפית חרדל על הריבה לצד פרח הרוסטביף, ועליו חתיכה קטנה של פלפל צ’ילי אדום.

ניתן להשתמש בפרוסות בשר מעושן או פסטרמה במקום רוסטביף.