8 מנות
למאפה:
1 בגט מחמצת קנוי
4 פרגיות יפות ונקיות
תערובת עשבי תיבול יבשים – כף רוזמרין, כף תימין, כף בזיליקום וכף אורגנו
כף שום כתוש
כוס זיתי קלמטה או זן אחר
מיץ מחצי לימון
לאיולי:
4 כפות מיונז
כפית גדושה כורכום
כפית שום כתוש
2 כפיות מים
כף שמן
מעט ג’ינג’ר יבש או טרי (לא חובה)
מלח ופלפל
מכינים את המאפה:
פורסים את הבגט בסכין משוננת לפרוסות אלכסוניות ודקות. מורחים במעט שמן זית ואופים בתנור על רשת ב-150 מעלות עד לייבוש חלקי.
מצננים.
משרים את הפרגיות במיץ הלימון, השום והתבלינים ל-30 דקות.
מחממים מחבת כבדה וצולים את הפרגיות כ-6 דקות מכל צד עד צלייה מלאה. מצננים מעט ופורסים לפרוסות כבתמונה.
מכינים את האיולי:
מערבלים היטב את כל הרכיבים בבלנדר או בנינג’ה.
מרכיבים:
ממש לפני ההגשה מורחים את הרוטב על הברוסקטות, מניחים את פרוסות הפרגית הצלויה, זיתי קלמטה וירקות בהשראת התמונה.
