ברבוניה עם שומר ובטטות צלויים

4 מנות

החומרים

12 פילטים מוכנים של דג ברבוניה (יש להשיג במרכולים קפוא)

4 בטטות בינוניות

2 שומר בינוני

1 כף שמן

לרוטב

1/3 כוס שמן זית

1/3 כוס מיץ לימון

1/2 כפית מלח

3 שיני שום כתושות

1/2 כפית חרדל – לבחירה

אופן ההכנה

מכינים את הדג: מפשירים את הדג ומספיגים את הנוזלים בנייר סופג, מחממים במחבת טפלון מעט שמן (כמו לחביתה) על להבה גבוהה ומניחים את הדג כשהעור כלפי מעלה, מטגנים את הדג במשך שתי דקות עד להזהבה, הופכים ומטגנים עוד דקה, מוציאים ומניחים בצד.

מכינים את הירקות: חותכים את השומר לארבע חתיכות לאורכו (כך שיישאר השורש המחבר, אך יהיה ניתן לשטוף בקלות) ושוטפים היטב בין חיבורי השומר תחת זרם מים חזק.

חוצים את הבטטה לאורכה, וכל חצי חותכים לרצועות אורך בעובי 3 ס"מ.

מסדרים את הבטטה ואת השומר בתבנית אפייה, מברישים מעליהם מעט שמן וצולים בתנור שחומם מראש לחום של 250 מעלות עד שהירקות משחימים (כעשרים דקות).

מכינים את הרוטב: מכניסים את כל הרכיבים לצנצנת בעלת מכסה ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב במרקם אחיד.

מגישים: עורמים בצלחת את הירקות הצלויים, מסדרים מלמעלה את הברבוניה, יוצקים על הדג את הרוטב, נותנים לו לטפטף על הירקות ומגישים.

תנאי אחסון: ללא הרוטב עד יומיים במקרר, מומלץ לחמם לפני ההגשה.

המיוחד במנה הזו הוא המרקם הפריך של הדג ושל הירקות, ולכן מומלץ לאוכלה עד כשעתיים מזמן ההכנה.