בקר ברוטב יין ותפוחי עץ מוגש לצד מאפה שכבות בטטה ומנגולד בעלי בלינצ’ס

10מנות

4 כפות שמן

2 ק”ג בשר בקר חתוך לקוביות

2 בצלים חתוכים גס

1 ראש שום מפורק לשיניים

1 שורש סלרי חותך לקוביות

4 תפוחי עץ מסוג גרנד בקליפתם חתוכים לשמיניות

1/2 ליטר יין אדום יבש

מלח ופלפל

1 כפית פפריקה

1 כף שטוחה קמח תפו”א

1/4 כוס מים

מחממים בסיר רחב ושטוח 2 כפות שמן וצורבים את נתחי הבקר מכל הצדדים. מוציאים מהסיר.

מוסיפים לסיר עוד 2 כפות שמן ומטגנים בצל ושום עד להזהבה, מוסיפים לסיר קוביות סלרי ופלחים מ-2 תפוחי עץ ומאדים קלות.

מחזירים לסיר את נתחי הבשר, מוסיפים את היין והתבלינים ומביאים לרתיחה.

מעבירים לאש נמוכה ומבשלים כשעתיים עד שנתחי הבשר רכים ונימוחים, מוסיפים לסיר את פלחי התפוחים שנותרו ומבשלים עוד 15 דקות. (במידת הצורך מוסיפים מעט מים במהלך הבישול.)

מסננים את הבשר מהנוזלים ומחזירים את הנוזלים לסיר.

מערבבים בקערית כף קמח תפו”א עם שליש כוס מים ומוסיפים לסיר הרותח. מבשלים עד שהרוטב מסמיך.שכבות בטטה ומנגולד בעלי בלינצ’ס

לעלי הבלינצ’ס:

4 ביצים

4 כפות קמח תפו”א

מלח ופלפל

3 כפות שמן

2/3 כוס מים

לשכבת הבטטה:

2 בטטות בינוניות פרוסות דק

3 ביצים

מלח ופלפל

3 כפות שמן

1/2 כף קמח תפוחי אדמה (או 1 כף קמח מצה – לאוכלי שרויה)

לשכבת המנגולד:

2 כפות שמן

1 בצל גדול קצוץ

2 חבילות עלי מנגולד קצוצים

מלח ופלפל

2 ביצים

2 כפות שמן

1 כף קמח תפוחי אדמה (או 2 כפות קמח מצה – לאוכלי שרויה)

#מכינים עלי בלינצ’ס: טורפים היטב את כל החומרים לבלילה אחידה, מחממים מחבת טפלון משומנת קלות ומטגנים עלים בעובי 3 מ”מ.

#מכינים את שכבת הבטטה: שמים את פרוסות הבטטה בסיר ומכסים במים, מבשלים כ-5 דקות עד לריכוך חלקי, מסננים מנוזלים ומצננים. מערבבים את פרוסות הבטטה עם יתר החומרים.

מכינים את שכבת המנגולד: מחממים שמן ומטגנים קלות את הבצל. מוסיפים מנגולד ומאדים כ-3 דקות. מסירים מהאש ומצננים מעט. מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים.

מרכיבים את המאפה: משמנים קלות את התבנית ושוטחים על הבסיס 2 שכבות של עלי בלינצ’ס. שוטחים את תערובת הבטטות מעל העלים שבתבנית. מכסים שוב ב-2 שכבות של עלי בלינצ’ס ומוסיפים מעליהם את תערובת המנגולד.

אופים בתנור מחומם ל-180 מעלות כ-30 דקות עד שהמאפה יציב. מצננים היטב וחותכים לריבועים, מחממים שנית לפני ההגשה.