בצק סופגניות קלאסי עשיר

40 סופגניות

החומרים:

1 ק”ג קמח לחם (אפשר גם קמח רגיל)

60 גרם שמרים טריים או 20 גרם שמרים יבשים

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

כ-400 מ”ל חלב או מים

2 ביצים גדולות (120 גרם)

4 חלמונים (80 גרם)

1/2 כפית תמצית וניל

40 גרם ברנדי או רום לבן

גרודת מלימון אחד

150 גרם חמאה או מרגרינה בטמפרטורת חדר חתוכה לקוביות

2 כפיות (10 גרם) מלח

ההכנה: ממיסים את השמרים במעט נוזל מהמתכון (החלב או המים).

שמים בקערת המיקסר קמח, סוכר ושמרים מומסים ומתחילים לעבד בוו הלישה.

מוסיפים את הנוזלים בזרזוף עדין, תוך כדי פעולת המיקסר במהירות נמוכה.

מוסיפים את הביצים, החלמונים, הווניל, הברנדי, גרודת הלימון, החמאה והמלח.

לשים כ-10 דקות במהירות נמוכה.

מוציאים את הבצק מקערת המיקסר למשטח מפודר קלות בקמח ואוספים את הבצק לכדור.

מעבירים לקערה להתפחה.

זמן ההתפחה משתנה בהתאם לטמפרטורה בבית.

ממתינים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בינתיים מכינים נייר אפייה חתוך לריבועים בגודל 15X15 ס”מ.

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 50 גרם כל אחד (אפשר ליצור סופגניות מעט יותר גדולות).

מניחים את הכדורים על מגש ונותנים להן שוב לתפוח כשהן על גבי ריבועי נייר האפיה.

מחממים שמן עמוק בסיר רחב לטמפרטורה של 170 מעלות (מומלץ מאוד למדוד את חום השמן במדחום).

מכניסים את הסופגניות עם נייר האפייה לשמן – הנייר יתנתק בקלות – ומטגנים עד לקבלת הגוון רצוי, הופכים את הסופגניות ומטגנים גם את הצד השני עד לגוון הרצוי (כשתי דקות וחצי לכל צד).

מעבירים את הסופגניות לנייר סופג, ממתינים שיתקררו וממלאים בריבת תות.