בצלים ממולאים אורז ובשר מפורק ביין

כ-20 יחידות

למעטפת:

5 בצלים גדולים קלופים

לבשר מפורק:

נתח בשר מס’ 8 במשקל 600 גרם

1 בצל

3 שיני שום

גבעול סלרי עם העלים

2 עלי דפנה

מים לכיסוי

לאורז:

3 כפות שמן

בצל גדול קצוץ דק

3 שיני שום קצוצות

2 כוסות אורז בסמטי או פרסי

2 כפיות מלח

פלפל

1/2 כפית כמון

צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה

לבישול:

כוס ורבע יין אדום יבש

1/2 2 כוסות מים מבישול הבשר

4 כפות שמן

מלח ופלפל

מעט כורכום

3 כפות מיץ לימון

לעיטור:

1/4 כוס גרגירי רימון

מכינים את הבצלים למילוי:

שמים את הבצלים בסיר גדול, מכסים במים ומבשלים כ-15 דקות עד שהם מתרככים. מסירים מהאש, מוציאים את הבצלים מהמים, מצננים ומפרידים לגלדים. שומרים את הגלדים הגדולים למילוי וקוצצים את הגלדים הפנימיים הקטנים.

מכינים את הבשר:

שמים את נתח הבשר בסיר עם מים ויתר החומרים, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתיים וחצי עד שהבשר רך מאוד.

מוציאים את נתח הבשר מהסיר בעודו חם, ובעזרת 2 מזלגות מפרקים לסיבים. שומרים בצד את נוזלי הבישול.

מכינים את האורז:

בסיר רחב ושטוח מחממים שמן ומטגנים בצל ושום עד הזהבה, מוסיפים את האורז, התבלינים והבשר המפורק ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות.

מוסיפים לסיר את כוס נוזלי בישול הבשר ששמרנו ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים נספגים באורז.

מסירים מהאש ומצננים מעט.

ממלאים את הבצלים:

מרפדים סיר רחב ושטוח בגלדי הבצל שקצצנו.

ממלאים את הגלדים הגדולים בתערובת האורז ומניחים בצפיפות בתוך הסיר כשהתפר כלפי מטה.

מערבבים בקערה את נוזלי הבישול, יוצקים על הבצל שבסיר ומביאים לרתיחה.

מבשלים כשעה ורבע על אש נמוכה עד שהבצלים רכים והאורז מבושל.

לקבלת צבע שחום מומלץ להעביר את הסיר ללא כיסוי לתנור מחומם ל-200 מעלות לכ-15 דקות.

מעבירים את הבצלים לצלחת ההגשה, זורים גרעיני רימון ומגישים.