12-8 מנות (תלוי בגודל המחבת)
לקרפים:
3 ביצים
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
1/2 כוס מים
כף שמן
קורט מלח
לקרם הטופי:
כוס ורבע סוכר
3/4 כוס קרם קוקוס או שמנת צמחית
לבננות המקורמלות:
6-4 בננות
סוכר לזרייה
שמן לטיגון קל
להגשה: צ’יפס קוקוס
מכינים את הקרפים: ההמלצה שלי – להשתמש בבלנדר מוט. מכניסים את כל הרכיבים לקערה ומערבלים הכל יחד לבלילה חלקה ותפוחה.
אם אין בלנדר מוט – טורפים את הביצים בקערה, מוסיפים מים, שמן, מלח וקמח תפוחי אדמה וטורפים היטב במטרף ידני לבלילה חלקה ללא גושים.
מחממים מחבת נון סטיק. יוצקים מהבלילה בעזרת מצקת שכבה דקיקה. מטלטלים את המחבת כדי שהמסה תתפשט באופן אחיד בכל שטח המחבת.
מעבירים בעדינות ספטולה או מרית סיליקון בקצוות, וכשהקרפ נראה מוכן הופכים בעדינות לעוד כמה שניות.
מעבירים בעדינות לצלחת וממשיכים לקרפ הבא.
חשוב לערבב את הבלילה היטב לפני כל קרפ, כדי לוודא שהקמח לא שקע. ניתן להניח את הקרפים בערמה. אחרי שהם מצטננים רצוי לכסות בניילון או להניח בכלי סגור. נשמר במקרר כמה ימים.
מקרמלים את הבננות: חותכים את הבננות לחצאים או לפרוסות אלכסוניות ומניחים בצלחת שטוחה. מפזרים סוכר ומחכים כמה דקות עד שהסוכר מתחיל להימס.
מחממים מעט שמן במחבת, מניחים את הבננות, מטגנים צד אחד, הופכים ומטגנים את הצד השני. מצננים ושומרים בכלי סגור.
מכינים את קרם הטופי: ממיסים את הסוכר ומבשלים אותו עד שמתקבל קרמל ענברי. במקביל מחממים את קרם הקוקוס בסיר קטן עד לסף רתיחה.
כשהקרמל מוכן מוסיפים לתוכו את קרם הקוקוס ומערבבים היטב. התערובת תבעבע כמה רגעים בפראות, לא להיבהל. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב על להבה נמוכה עד שמתקבל קרם חלק ללא גושים.
הקרם מתקשה בקירור. אם רוצים אותו נוזלי יחסית יש לשמור בטמפרטורת החדר. אפשר גם לחמם מעט כדי להחזיר אותו למצב נוזלי.
מרכיבים את המנה: מניחים על משטח עבודה קרפ פתוח. מורחים רבע ממנו בקרם טופי ומניחים בננה מקורמלת. מקפלים את שולי הקרפ מעל הבננה ומקפלים למשולש. אפשר גם לגלגל בצורת בלינצ’ס.
מעטרים בצ’יפס קוקוס קלוי.
