בלינצ'ס סיגרים במלית בצל ותפוחי אדמה

12 עלים בקוטר 26 ס"מ – 12 מנות

מלית ל-9-8 יחידות

לעלי הבלינצ'ס-סיגרים:
240 גרם קמח לבן או קמח כוסמין לבן
480 מ"ל (2 כוסות) מים או 240 מ"ל (כוס) מים ועוד 240 מ"ל (כוס) חלב
3 ביצים בגודל L
40 גרם (3 כפות) שמן חמניות או קנולה
10 גרם (כף) סוכר
4 גרם (2/3 כפית) מלח
קורט פלפל שחור או/ו 1/4 כפית עלעלי תיבול טריים – לגיוון

למלית:
3 בצלים בינוניים קצוצים בינוני-דק
3 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים או/ו צלויים עד רכות
פלפל שחור גרוס
קורט מלח
קורט אגוז מוסקט מגורר טרי
50 גרם גבינת פיקורינו או פרמז'ן מגוררות דק – לגרסה חלבית

לשימון ראשוני של המחבת:
נייר סופג טבול במעט שמן או בחמאה מומסת

מכינים את העלים: מערבבים בקערה רחבה ועמוקה בעזרת מטרף את המים (והחלב – אם בוחרים להכין בלינצ'ס חלביים), הביצים והפלפל השחור. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח ומוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים לנוזלים תוך כדי טריפה – עד קבלת בלילה נוזלית ואחידה, ללא גושי קמח. אם נותרו גושים קטנים – אפשר לסנן את הבלילה דרך מסננת צפופה.   מכסים את הקערה ומניחים אותה בצד לשעה.

מכינים את המלית: מטגנים את הבצל במעט שמן זית או/ו חמאה (לחלבי) עד הזהבה מלאה והתחלת גוון ענברי. מבשלים או צולים את תפוחי האדמה – אפשר בקליפתם, ולאחר שהתקררו מועכים אותם לגושים קטנים – כמעט פירה, שעדיין יכיל חתיכות מורגשות של תפוחי אדמה.
מערבבים היטב את כל חומרי המלית, טועמים ומתקנים את התיבול, מעבירים למקרר עד לשימוש.

מטגנים את העלים: בתום המנוחה של הבלילה טורפים אותה בשנית ומוסיפים את השמן ועלעלי עשבי התיבול (אם בחרתם להוסיף) תוך כדי ערבוב.
לאחר מכן אפשר להשתמש בה מייד או להכניס אותה למקרר למספר שעות, ולפני השימוש לטרוף אותה היטב.
מחממים על להבה נמוכה-בינונית מחבת נון סטיק בקוטר 28-26 ס"מ. אפשר גם להשתמש במחבת שטוחה, ייעודית לבלנצ'ס. משמנים קלות את המחבת בעזרת הנייר הסופג עם השמן.

ממלאים מחצית מצקת בבלילה, מוזגים את הבלילה למחבת ומייד מטים את המחבת בתנועה סיבובית כדי שהבלילה תכסה את כל תחתית המחבת בשכבה בעובי אחיד ככל האפשר. לאחר מכן בוחנים אם הכמות של הבלילה מספיקה או אולי רבה מדי, ואם בפעם הבאה צריך למלא פחות או יותר.

ממתינים עד שמתחילות להופיע בועות מתחת לבלינצ'ע והשוליים מתחילים להתייבש ולהיפרד מדופנות המחבת. הדבר אורך כ-30-20 שניות, ויש לוודא שעוצמת הלהבה מתאימה. מרימים את הבלינצ'ע בזהירות בעזרת מרית או מלקחיים והופכים אותו במחבת לעוד מספר שניות – עד שרואים שכל הבלילה התייצבה והתייבשה והעלה מוכן. נמנעים מייבוש יתר של העלים, כיוון שאם יהפכו פריכים אי אפשר יהיה לגלגל אותם.

מניחים את העלה בצלחת גדולה מרופדת בנייר סופג ומייד מכסים אותו במגבת עבה.

מכינים עלה נוסף והפעם מהכמות המתאימה של הבלילה. ייתכן שהעלה הראשון והשני ייקרעו או לא יצליחו, אבל לאחר שלומדים את כמות הבלילה ועוצמת הלהבה הכנת העלים זורמת בקלות. לפני כל פעם שלוקחים מהבלילה מערבבים אותה קלות, כדי למנוע שקיעה של הקמח.

עורמים את העלים זה על גבי זה ומקפידים לכסות היטב במגבת.

אפשר להשאיר את העלים למשך מספר שעות בחוץ – מכוסים, או לאחר שהתקררו מעט להכניס אותם למקרר מכוסים היטב.

ממלאים: מניחים עלה בודד על משטח העבודה. בצד הקרוב אלינו, 3 ס"מ מהקצה מניחים כף מלית, כ-45 גרם מלית. מסדרים את המלית בצורת 'פס' לרוחב העלה ומשאירים 2.5 ס"מ של עלה ללא מלית מכל צד. מכסים את המלית בעזרת השול הקרוב אלינו שהשארנו ומגלגלים את העלה על המלית פעם אחת, מקפלים את הצד הימני והשמאלי על קצות הגלגול הראשוני וממשיכים לגלגל לסיגר בלינצ'ע ארוך ודי צר, עד הקצה של העלה.
מניחים את סיגר הבלינצ'ע המגולגל כשתפר הסגירה כלפי מטה בתבנית או בכלי ההגשה.
מכינים באותו אופן את כל העלים. מסדרים את הבלינצ'ס צמודים במגש.
אם לא מגישים בסמוך להכנה שומרים את הבלינצ'ס במקרר, מכוסים היטב.
הבלינצ'ס נשמרים בקירור יומיים-שלושה.

הגשה: אפשר להגיש את הסיגר מייד – המלית לא מכילה ביצים. אבל לטעמי הוא במיטבו לאחר טיגון קצרצר בשמן זית או בשמן זית וחמאה. אפשר גם לאפות אותם בתנור ב-160 מעלות 15 דקות לערך. מגישים חם עם שמנת חמוצה או קרם פרש מעורבבים בפסטו או ממרח עגבניות מיובשות.

הערה: אם רוצים עלים דקים יותר, מוסיפים עוד 3-2 כפות של מים לבלילה, וכך היא תהיה דלילה יותר והעלים דקים יותר.