לבלינצ'ס מופלאים ולא רק טובים, יש כמה טיפים שאשמח לשתף אתכם בהם:
- מומלץ להשתמש במי סודה לבלילה. הסודה נותנת לבלינצ'ס את האווריריות שלהם בזכות בועיות האוויר שיוצרים הגזים.
- אם אתם לא מכינים בבלנדר, מומלץ לסנן את הבלילה במסננת דקה כדי לקבל בלילה חלקה ללא גושים.
- מומלץ לתת לבלילה לנוח לפחות חצי שעה במקרר כדי שהרכיבים יתאחדו היטב.
- את הבלינצ'ס שכבר הכנתם מניחים זה על זה בערמה עד לזמן המילוי. אם ממלאים באותו יום אבל לא מייד, מכסים בניילון נצמד. אם מכינים מראש ורוצים למלא למחרת, שומרים סגור במקרר ואפשר להכניס למיקרו את הערמה לכמה שניות כדי שהגמישות תחזור.
מתכון בסיס למילוי מתוק (חלבי או פרווה)
30-20 בלינצ'ס, תלוי בגודל המחבת
החומרים:
4 ביצים L
כוס וחצי (360 מ"ל) חלב או חלב סויה
כוס ורבע (300 מ"ל) סודה או מים
2 כוסות (280 גרם) קמח
1/4 כפית מלח
2 כפות סוכר
30 גרם חמאה מומסת או שמן קנולה
ההכנה: מומלץ להכין את הבלילה בבלנדר או במעבד מזון או בעזרת מיקסר יד. אם אין, מכינים בקערה בעזרת מטרף. מכניסים את כל המצרכים לקערה וטורפים היטב לבלילה חלקה ללא גושים. מומלץ לסנן את הבלילה אם הכנתם במטרף ידני ויש גושים. מומלץ להעביר לכלי עם פיית מזיגה אם יש. משהים לחצי שעה לפני הטיגון.
מחממים היטב מחבת בקוטר 26-20. אפשר גם קטנות או גדולות יותר, לפי הצורך. משמנים ממש בקלילות, מומלץ בספריי שמן, או להניח ליד הכיריים קערית עם מעט שמן קנולה ומברשת סיליקון ולשמן את המחבת לפי הצורך.
יוצקים את הבלילה מהכלי ישירות למחבת אם יש לו פיית מזיגה (כמו קנקן) תוך כדי תנועה סיבובית של המחבת כך שהבלילה תכסה את המחבת בשכבה דקיקה. אפשר להיעזר במצקת. אם שפכתם יותר מדי – החזירו לכלי עם הבלילה.
מטגנים עד להזהבה והופכים צד, להזהבה קלה גם מהצד השני. מעבירים לצלחת שטוחה. מכינים באותו אופן את יתרת הבלילה.
לקבלת בלינצ'ס חלביים למילויים חלביים מלוחים יש להוריד את הסוכר ולהוסיף רבע כפית מלח לבלילה.
מתכון בסיס לבלינצ'ס פרווה למילויים פרווה או בשריים
כדי לקבל מתכון שיתאים למילויים צמחוניים, פרווה או בשריים יש לבצע את ההתאמות הבאות למתכון החלבי:
1. להשתמש בחלב סויה או שקדים או שיבולת שועל – רק שימו לב שלא יהיה מתוק אלא ניטרלי.
2. לשים חצי כפית מלח במקום רבע.
3. להוריד את הסוכר.