12 עלים בקוטר 26 ס"מ – 12 מנות
מלית ל-8-6 בלינצ'ס
לעלי הבלינצ'ס:
240 גרם קמח לבן או קמח כוסמין לבן
480 מ"ל (2 כוסות) מים או 240 מ"ל (כוס) מים ועוד 240 מ"ל (כוס) חלב
3 ביצים בגודל L
40 גרם (3 כפות) שמן חמניות או קנולה
30 גרם (3 כפות) סוכר
4 גרם (2/3 כפית) מלח
1/8 כפית תמצית וניל מאיכות טובה
למלית גבינה מתוקה:
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 9%
20 גרם (2 כפות) סוכר
10 גרם (כף) אינסטנט פודינג וניל
75-50 גרם צימוקים כהים או אוזבקיים שטופים קלות
3-2 כפות ברנדי או רום או תה חזק ומרוכז
לשימון ראשוני של המחבת:
נייר סופג טבול במעט שמן או בחמאה מומסת
מכינים את בלילת הבלינצ'ס: מערבבים בקערה רחבה ועמוקה בעזרת מטרף את המים (והחלב – אם בוחרים להכין בלינצ'ס חלביים), הביצים והווניל. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח ומוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים לנוזלים תוך כדי טריפה – עד קבלת בלילה נוזלית ואחידה, ללא גושי קמח. אם נותרו גושים קטנים – אפשר לסנן את הבלילה דרך מסננת צפופה. מכסים את הקערה ומניחים אותה בצד לשעה.
מכינים את המלית: שמים את הצימוקים בקערית ומוסיפים את הברנדי או הרום. אם נמנעים משימוש באלכוהול אפשר להשרות את הצימוקים בתה חזק ומרוכז. משרים את הצימוקים ל-15 דקות כדי שיספגו טעמים אבל לא יהפכו לרכים מדי.
מערבבים בקערה את כל חומרי המלית ומוסיפים את הצימוקים. מכניסים למקרר עד לשימוש.
מטגנים את הבלינצ'ס: בתום זמן המנוחה של הבלילה טורפים אותה בשנית ומוסיפים את השמן תוך כדי ערבוב. לאחר מכן אפשר להשתמש בה מייד או להכניס אותה למקרר למספר שעות, ולפני השימוש לערבב אותה היטב במטרף.
מחממים על להבה נמוכה-בינונית מחבת נון סטיק בקוטר 28-26 ס"מ, אפשר גם להשתמש במחבת שטוחה, ייעודית לבלנצ'ס. משמנים קלות את המחבת בעזרת הנייר הסופג עם השמן.
ממלאים מחצית מצקת בבלילה, מוזגים את הבלילה למחבת ומייד מטים את המחבת בתנועה סיבובית כדי שהבלילה תכסה את כל תחתית המחבת בשכבה בעובי אחיד ככל האפשר. לאחר מכן בוחנים אם הכמות של הבלילה מספיקה או אולי רבה מדי, ואם בפעם הבאה צריך למלא פחות או יותר.
ממתינים עד שמתחילות להופיע בועות מתחת לבלינצ'ע והשוליים מתחילים להתייבש ולהיפרד מדופנות המחבת. הדבר אורך כ-30-20 שניות, ויש לוודא שעוצמת הלהבה מתאימה. מרימים את הבלינצ'ע בזהירות בעזרת מרית או מלקחיים והופכים אותו במחבת לעוד מספר שניות – עד שרואים שכל הבלילה התייצבה והתייבשה והעלה מוכן. נמנעים מייבוש יתר של העלים, כיוון שאם יהפכו פריכים אי אפשר יהיה לגלגל אותם.
מניחים את העלה בצלחת גדולה מרופדת בנייר סופג ומייד מכסים אותו במגבת עבה.
מכינים עלה נוסף והפעם מהכמות המתאימה של הבלילה. ייתכן שהעלה הראשון והשני ייקרעו או לא יצליחו, אבל לאחר שלומדים את כמות הבלילה ועוצמת הלהבה הכנת העלים זורמת בקלות. לפני כל פעם שלוקחים מהבלילה מערבבים אותה קלות, כדי למנוע שקיעה של הקמח.
עורמים את העלים זה על גבי זה ומקפידים לכסות היטב במגבת.
אפשר להשאיר את העלים למשך מספר שעות בחוץ – מכוסים, או לאחר שהתקררו מעט להכניס אותם למקרר מכוסים היטב.
ממלאים: מניחים עלה בודד על משטח העבודה. בצד הקרוב אלינו, 2 ס"מ מהקצה מניחים כף מלית – כ-50-45 גרם מלית. מסדרים אותה בצורת מלבן ומכסים בעזרת השול שהשארנו. מגלגלים את העלה על המלית פעם אחת, ומקפלים את הצד הימני והשמאלי של העלה אל מרכז העלה, מעל המלית. ממשיכים לגלגל עד הקצה כאשר השוליים סוגרים למעטפה.
מניחים את הבלינצ'ע המגולגל בתבנית או כלי הגשה כשתפר הסגירה כלפי מטה. מכינים באותו אופן את כל הבלינצ'ס ומסדרים אותם צמודים במגש.
אם לא מגישים בסמוך להכנה שומרים את הבלינצ'ס במקרר, מכוסים היטב.
הבלינצ'ס נשמרים בקירור יומיים-שלושה.
הגשה: אפשר להגיש עם מעט אבקת סוכר, קצפת ופירות כמו שהם.
יש שאופים אותם בתנור ב-160 מעלות מספר דקות ואז מגישים.
אפשר גם לטגן אותם קלות במחבת עם מעט חמאה עד הזהבה, ואז להגיש.
ואני? אני הכי אוהב אותם ישר לאחר הגלגול או קרים, ישר מהמקרר…
הערה: אם רוצים עלים דקים יותר – מוסיפים עוד 3-2 כפות של מים לבלילה, וכך היא תהיה דלילה יותר והעלים דקים יותר.