כפות וכוסות מדידה | 12-10 יחידות
לחביתיות:
3 ביצים
כוס מים
3 כפות קמח תפוחי אדמה
2 כפות שמן
כף מלח
למלית כבד:
1 ק”ג כבד צלוי
5 בצלים פרוסים
5 כפות שמן
2 תפוחי אדמה מבושלים
כף סילאן – לבחירה
מלח
פלפל
לרוטב פטריות ופרגיות:
4 כפות שמן
בצל גדול קצוץ
4 פטריות פורטבלה או סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות
2 פרגיות
ליטר מים רותחים
מלח
פלפל
כף אבקת מרק פטריות – לבחירה
להסמכה:
2 כפות קמח תפוחי אדמה
כוס מים קרים
לקישוט:
עלי ירק קצוצים
מכינים את החביתיות: טורפים היטב את כל החומרים בקערה גדולה לתערובת חלקה. מחממים מחבת טפלון ויוצקים מצקת של תערובת. מנענעים את המחבת עד שכולה מלאה בשכבה אחידה. את היתרה מחזירים לקערה. החביתית מוכנה כשהקצוות מתחילים להתקפל מעט. הופכים, מטגנים כמה שניות ומעבירים לצלחת רחבה לצינון.
מכינים את מלית הכבד: מטגנים את הבצלים הפרוסים בשמן עד להזהבה קלה. במטחנת בשר או במעבד מזון טוחנים את הכבד הצלוי, הבצל המטוגן ותפוח האדמה המבושל. מתבלים לטעם הרצוי ומעבירים לשקית זילוף.
שימו לב! יש לצנן את כל המרכיבים לפני הטחינה.
מכינים את הרוטב: בסיר עמוק מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים פטריות חתוכות לפרוסות ומזהיבים גם אותן. חותכים את הפרגיות לנתחונים של 3*3 ס”מ ומטגנים גם אותם. מוסיפים תיבול ומים רותחים ומבשלים כ-15 דקות.
בקערית קטנה או בכוס מערבבים היטב קמח תפוחי אדמה ומים עד להמסה מוחלטת. יוצקים את התמיסה בהדרגה לרוטב תוך כדי בעבוע וערבוב עד להסמכה.
מרכיבים ומגישים:
מניחים חביתית על משטח העבודה, מזלפים מלית לרוחב החביתית בחלקה העליון, מקפלים את השוליים ומגלגלים באופן צמוד.
מניחים בצלחת הגשה, יוצקים רוטב ומקשטים בעלי ירק.
מצה – על השולחן כוכב בולט: שרויה
כאמא לילדים קטנים אני יודעת שבהיעדר קטניות ולחם אני בבעיה. מצות הם פשוט לא מסוגלים לאכול, וקשה להם לשבוע. לחמניות פסחיות הן בדיוק בשבילם. הלחמניות במתכון מתובלות בשום ועשבי תיבול ומתאימות גם לארוחה חלבית בחול המועד. ניתן לשדרג אותן באגוזים או בגבינה.