20 בלינצ'ס
לבלינצ'ס לכו לאתר למתכון 'בלינצ'ס בסיסי'
למלית:
3 תפוחי אדמה גדולים או 4 בינוניים
4 כפות שמן
2 בצלים גדולים
3-2 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב:
סלסילת פטריות שמפיניון טריות
3 כפות שמן
2 בצלים
כף מלאה קמח
1/4 כפית אגוז מוסקט
כוס וחצי (360 מ"ל) מים
1/4 כפית מלח
מכינים את המלית: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לאורך ל-4. מבשלים את תפוחי האדמה במי מלח כחצי שעה עד שהם רכים. מסננים מנוזלים ושומרים כוס מנוזלי הבישול, מועכים לפירה ללא גושים תוך כדי הוספה ממי הבישול לפי הצורך ועוד 3-2 כפות שמן זית. מתקנים תיבול ומניחים בצד.
מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית. קוצצים את הבצלים, מוסיפים שמן למחבת וכשהשמן חם מוסיפים את הבצלים ומטגנים כ-20 דקות עד שהבצל מזהיב יפה. מוסיפים פנימה את הפירה ומערבבים היטב תוך כדי הוספת מלח ופלפל ואיזון הטעמים. מניחים בצד עד המילוי.
מכינים את הרוטב: פורסים את הפטריות לפרוסות דקות. חותכים את הבצלים לחצאים ופורסים דק. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצלים עד להזהבה, בערך 20 דקות. מוסיפים את הפטריות ומטגנים יחד כ-5 דקות.
בסיר קטן נפרד על אש קטנה שמים כף קמח, כף שמן, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים. מוסיפים כוס וחצי מים קרים ומערבבים דקה. מעבירים את הסיר ללהבה בינונית ומערבבים כל הזמן. כשתערובת מגיעה לסף רתיחה מוסיפים את הפטריות והבצל שקרמלנו ומערבבים עד לקבלת רוטב סמיך. טועמים ומתקנים תיבול. מערבבים כדקה נוספת על האש ומכבים.
מרכיבים את המנה להגשה: מניחים בלינצ'ע על משטח העבודה. ליצירת בלינצ'ס עגולים ומושלמים, נוטלים כמות של 2 כפות מתערובת תפוחי האדמה ומעצבים אותה לצינור קטן ושמנמן באורך של 10-8 ס"מ. מניחים את הצינור בקצה הבלינצ'ע שקרוב אליכם ומגלגלים חצי גלגול לכיסוי המלית. סוגרים את שני הצדדים מעל ומגלגלים תוך כדי הידוק ליצירת בלינצ'ע, מניחים על צלחת ההגשה כשהתפר כלפי מטה. אני מציע להגיש 2 בלינצ'ס כמנה ראשונה – אחד על הצלחת והשני מעליו באלכסון, ולצקת את הרוטב מעל בנדיבות. אפשר לפזר קצת עשבי תיבול קצוצים אם רוצים ולהגיש חם.