בלינצ’ס במילוי בשר טחון ופטריות מוקפצות

12 יחידות

לעלי הבלינצ’ס:

כוס וחצי קמח

3 ביצים

קורט מלח

3 כפות שמן

2 כוסות מים (ניתן להמיר כוס אחת לחלב שקדים או סויה)

שמן לריסוס המחבת

למילוי:

1/2 ק”ג בשר בקר טחון

5 כפות שמן

בצל לבן גדול קצוץ

כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל שחור

כוס וחצי פטריות מוקפצות – הוראות הכנה להלן

חופן שמיר קצוץ

לפטריות המוקפצות:

4 כפות שמן

בצל לבן גדול קצוץ

2 סלסילות פטריות שמפיניון (אפשר לגוון בפטריות שונות – פורטבלה / שימאג’י / יער ) חתוכות לרבעים

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1/2 כוס יין לבן

1/3 כוס מרק עוף או מים

כפית גדושה קמח

מכינים את עלי הבלינצ’ס: מערבבים את החומרים לבלילה אחידה ללא גושים, בסמיכות בינונית-קלה.

מחממים מחבת טפלון שטוחה בקוטר 26 או 28, מרססים במעט שמן (מנגבים עודפים במגבת נייר), יוצקים מהבלילה שכבה דקה ואת העודף מחזירים לקערה, מטגנים, הופכים ומייד מניחים על צלחת שהכנו מראש. העלה הראשון בדרך כלל לא יוצא מושלם, ואותו טועמים. ממשיכים לטגן כך את הכמות כולה ומניחים את הקרפים בערמה בצלחת שטוחה.

מכינים את הפטריות המוקפצות: מחממים את השמן במחבת ומזגגים את הבצל להשחמה קלה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים על להבה גבוהה מספר דקות, מתבלים ומקמחים, מערבבים היטב ומוסיפים את היין. היין יוסיף טעם, ישחרר משקעים וידלל מעט את הפטריות המקומחות. מוסיפים את המרק ומביאים לבעבוע קל. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד עד להרכבה.

מכינים את המילוי: מנקים מעט את המחבת, מחממים בה את השמן ומטגנים את הבצל להשחמה קלה, מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו, מתבלים ומוסיפים כוס וחצי מתערובת הפטריות המוקפצות. מקררים מעט.

מרכיבים את הבלינצ’ס: ממלאים את העלים במילוי – מניחים על משטח העבודה, שמים מילוי בשליש העליון, מקפלים פנימה את צדדי העלה וגוללים לגליל מושלם. על נקודת הסגירה ניתן למרוח תערובת קמח ומים להדבקה מושלמת.

לפני ההגשה מטגנים את הבלינצ’ס להשחמה קלה ומגישים עם הפטריות מעל.