5 יחידות
לבייגל:
750 גרם בצק בריוש
150 גבינת 'טוב טעם' או גבינה דומה
200 גרם גבינה מלוחה קשה מפוררת לפירורים קטנים-בינוניים
100 גרם גבינת פרמז'ן ו/או פיקורינו מגוררות דק
עלים מ-2 גבעולים של תימין או אורגנו טריים
קורט מלח
קורט פלפל שחור
לעיטור:
50 גרם גבינת פרמז'ן ו/או פיקורינו מגוררת גס
שומשום לבן
צי'ה
ביצה טרופה עם כפית מים, קורט מלח וקורט סוכר
ההכנה: מחלקים את הבצק לחלקים במשקל 150 גרם. יוצרים מכל בצק גליל באורך של כ-15 ס"מ ובקוטר של כ-4 ס"מ. משאירים את גלילי הבצק על משטח העבודה, מכסים אותם וממתינים 20 דקות.
מערבבים בקערית את כל החומרים למלית אחידה, משתדלים לא לפורר לגמרי את הגבינה המלוחה אלה להשאיר ממנה פירורים מורגשים.
מקמחים קלות את משטח העבודה, מרדדים את גלילי הבצק לרצועה באורך של כ-30 ס"מ וברוחב 6-5 ס"מ. עורמים לאורך מרכז הרצועה את מלית הגבינה אך משאירים בכל אחד מהקצוות הארוכים 3-2 ס"מ ללא מלית. אפשר להעביר את המלית לשקית זילוף עם פייה בקוטר 1 ס"מ ולזלף את המלית במרכז רצועת הבצק.
תופסים את אחת הפינות הארוכות ומכסים בה את המלית באלכסון ובעצם יוצרים רצועת בצק שתלפף את המלית. יוצרים צינור עגול מהבצק סביב המלית.
את אחד הקצוות מכווצים מעט ואת הקצה השני מרחיבים מעט, מורחים מעט מאוד ביצה על אחד הקצוות וסוגרים את הגליל לבייגל עגול. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכינים בייגלס באותו אופן משאר הבצק, ומניחים אותם במרווח זה מזה. מברישים את פני הבייגל בביצה טרופה, מפזרים גבינה מגוררת, שומשום וצי'ה. מכסים בניילון גדול את התבנית באופן רופף.
מתפיחים את הבייגל כשעה.
מחממים מראש תנור ל-170 מעלות צלזיוס.
מכניסים את התבנית לאמצע התנור ואופים 30-25 דקות עד אשר הבייגל מקבל גוון שחום-זהוב באופן אחיד.
מצננים על גבי רשת מוגבהת, מגישים חמים.
אפשר לאפות מראש, לשמור בהקפאה, וביום האירוח להפשיר לטמפרטורת החדר ולחמם קלות בתנור ב-120 מעלות מספר דקות.